O famoso chef Giorgio Locatelli em seu best-seller de culinária "Made in Italy" descreve o minestrone como "a melhor sopa do mundo". Ele chama isso de prato que une a nação, apesar de todo mundo cozinhar à sua maneira. O livro de receitas italiano clássico, Silver Spoon, lista cerca de 10 receitas minestrone. A versatilidade desta sopa é que ela coloca generosamente todos os vegetais em seus braços grossos, mesmo que sejam sazonais.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Minestrone base
- 100 g de verduras (folhas de dente de leão)
- saladas, rúcula e radicchio, etc.)
- 100 g de espinafre;
- 100 g de acelga;
- 1/2 cabeça de repolho branco;
- 2 batatas grandes;
- 100 g de amora;
- 200 g de ervilhas frescas;
- 3 tomates cereja;
- 2 abobrinha;
- 1 cebola pequena;
- 1 dente de alho;
- 1 talo de aipo;
- um pequeno molho de salsa;
- 200 g de aletria;
- 3 colheres de sopa de azeite:
- 2 litros de caldo de legumes ou de frango;
- parmesão ralado.
- Molho pesto
- 6 copos de folhas de manjericão;
- 1 xícara de pinhões;
- 1/2 xícara de azeite;
- 1 xícara de parmesão fresco ralado;
- 2 colheres de sopa de manteiga doce;
- 2 dentes de alho.
Manual de instruções
1
Pré-aqueça o caldo. Minestrone, traduzido do italiano, significa sopa grande. Esse nome é merecido, porque o prato é sempre preparado com um grande número de ingredientes, mas como todos são simples (não há especiarias complexas ou um componente rico em carne), o sabor do prato depende em grande parte da base na qual você colocará os legumes e as massas. Os vegetarianos preferem usar caldo de legumes ou água, a sopa de galinha dá um toque picante à sopa. O favorito da platéia, Jamie Oliver, cozinha uma "sopa grande" em um caldo perfumado feito de presunto e peito defumado, mas muitos especialistas em culinária negam essa abordagem, pois acreditam que o minestrone é uma sopa camponesa e um caldo tão luxuoso contradiz seu espírito.
2
Enquanto o caldo estiver aquecendo, lave bem os vegetais, especialmente espinafre e verduras, tentando remover todos os vestígios de sujeira e areia. Seco. Pique grosseiramente o espinafre e a acelga (um tipo de beterraba). Descasque as batatas e corte-as em quatro. Pique o repolho com tiras longas e finas. Escalde os tomates, descasque e corte em cubos. Descasque a abobrinha do descascador e corte-a em cubos também. Moa a cebola, o aipo, a salsa e o alho e frite-os juntos em azeite. Frite até a cebola dourar.
3
Em um caldo ou água fervente, coloque as cebolas fritas, alho, salsa, aipo e todos os outros legumes picados. Adicione as ervilhas e os feijões (cranberry ou hacking - estes são pequenos feijões brancos com listras vermelhas, fervem rapidamente e não precisam ser pré-encharcados). Cozinhe a sopa por cerca de uma hora e meia.
4
Retire as batatas da sopa com uma escumadeira, amasse-as com um garfo ou polpa e devolva-as. Polvilhe o macarrão. Cozinhe a sopa por mais alguns minutos, até que o macarrão fique al dente (macio, mas com um centro sólido), retire do fogo.
5
Você cozinhou o minestrone base. Para torná-lo um minestrone da Ligúria, faça um pesto. Fatie o manjericão, esmague-o com sementes de cedro, alho, manteiga e parmesão no liquidificador. Coloque duas ou três colheres de sopa de pesto na sopa preparada, deixe descansar por 3-4 minutos e despeje nos pratos. Polvilhe com parmesão ralado e decore com folhas de manjericão fresco.
Conselhos úteis
Lembre-se que o minestrone é uma sopa muito democrática. Se para o básico você não tiver um ou dois ingredientes, mas houver outras sopas sazonais, sinta-se à vontade para substituir um pelo outro.
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