O malte não é um componente obrigatório no processo de assar pão, mas é impossível obter algumas variedades de pão de centeio sem a sua participação. Apenas 30 gramas de malte vermelho dão ao pão uma sombra natural, um aroma especial e saturam-o com todas as propriedades úteis do grão germinado.
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Com a introdução de máquinas de pão em miniatura para o lar, muitas donas de casa pensaram na qualidade e variedade de pão assado para sua família, porque a versão da loja costuma estar longe do ideal. Facilita o processo de assar pão caseiro e o fato de que todos os ingredientes necessários podem ser adquiridos hoje. Embora os produtos mais tradicionais sejam usados para o pão: farinha, água, fermento e sal, você pode tentar cozinhar um pão de centeio mais saudável com malte.
O que é malte e por que é necessário
O malte é obtido pela moagem de grãos de cereais germinados. Na maioria das vezes de centeio e cevada. A cevada é usada para fazer cerveja e o centeio é usado para assar pão. O malte de centeio é fermentado e não fermentado. O primeiro é distinguido por uma tonalidade vermelha e o segundo é amarelo claro. Para obter um e outro, o grão definha na água de 4 a 6 dias, após o qual é imediatamente seco e triturado (não fermentado), ou então aquecido a uma temperatura de 50 oC por vários dias, e depois também é seco e triturado. O resultado é um malte fermentado marrom escuro.
Esse malte escuro está presente em todas as receitas tradicionais para fazer pão de centeio e trigo-centeio. Dá ao pão uma cor escura natural e um sabor específico. O malte leve também é usado no cozimento. É utilizado para sacarificação de folhas de chá, o que melhora a qualidade da farinha. O malte ativa o processo de fermentação, dá esplendor, elasticidade à massa e aumenta a vida útil do produto acabado. A crosta rosada atraente com um brilho "animado" também é um mérito do malte. Além disso, possui todas as qualidades nutricionais dos grãos germinados e, portanto, é útil para o corpo humano.