Para fazer bolinhos, é usada uma massa fresca e fresca. Sua receita é bastante simples e inclui apenas três componentes: farinha, água e ovos. Esta combinação simples permite fazer massa para bolinhos de massa, que são enrolados finamente, não rasgam, não racham quando congelados e retém perfeitamente o recheio de carne.
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Ingredientes e Proporções
Para preparar a massa de bolinhos (com base em um quilograma de carne picada), você precisará de:
- farinha de trigo premium - 3 xícaras,
- ovos de galinha - 2 peças,
- água fria - 0, 5 xícaras (100 ml).
Se desejado, pode-se adicionar sal à massa, mas isso não é necessário: os bolinhos de massa geralmente são cozidos em água e sal. Muitas donas de casa fazem massa de bolinhos sem o uso de ovos, apenas com farinha e água. No entanto, são os ovos, atuando como um excelente aglutinante, que permitem que a massa adquira a densidade e elasticidade necessárias. Preste atenção! Nas receitas, as proporções são calculadas com base no fato de que o peso de um ovo sem casca é de cerca de 50 gramas. Isso corresponde aos ovos da segunda categoria (marcação C2). Se você usar ovos grandes da categoria C1 ou C0, precisará reduzir a quantidade de água em uma ou duas colheres de sopa, respectivamente
Bolinhos de massa receita receita passo a passo
- Despeje a farinha peneirada com uma lâmina em uma tigela larga ou em uma superfície de trabalho limpa. Pegue o topo da colina com a mão e faça um recesso semelhante à boca de um vulcão (é chamado de "cratera" ou "poço").
- Despeje os ovos no recesso.
- Comece a bater lentamente os ovos com um garfo, misturando gradualmente a farinha. Certifique-se de que a massa do ovo não transborda sobre a borda da cratera.
- Despeje em pequenas porções (1-2 colheres de sopa). Continue mexendo. Nesse estágio, pode parecer que essa quantidade de líquido não seja suficiente, mas é importante “manter-se” e não alterar as proporções adicionando mais água. Caso contrário, o bolinho de massa pode não ser suficientemente denso.
- Quando os flocos de farinha começarem a aparecer na massa espessa, passe a amassar com as mãos. Empurre a farinha uniformemente pelas bordas da lâmina e despeje no centro, pressionando contra a massa líquida. À medida que a massa engrossa, aumente a pressão. Continue até a massa absorver toda a farinha.
- Amasse vigorosamente a massa resultante com as duas mãos. Você deve ter uma massa elástica densa e uniforme que não grude nas mãos.
- Faça um kolobok da massa, envolva-o em polietileno ou coloque-o em uma tigela e cubra com uma tampa. Deixe descansar e se distancie por 20 a 30 minutos. Depois disso, você pode começar a estender a massa e esculpir bolinhos.