O peixe vermelho salgado é um produto saboroso e saudável. Você pode comprar peixe vermelho salgado na loja, mas será muito mais saboroso se você o salgar em casa.
Escolha sua receita
Se você prestar atenção ao rótulo de peixe vermelho salgado, sua composição indicará: sal, peixe e conservantes, o que, é claro, reduz as qualidades úteis desse peixe. Mas aquele que você pode salgar não conterá conservantes. Além disso, a seu custo, custará quase metade do preço.
Para tornar o peixe salgado vermelho saboroso, você precisa escolher o caminho certo. É melhor comprá-lo em um grande supermercado, onde são garantidas as condições de armazenamento adequado. Como regra, ele é vendido refrigerado lá, o que significa que esse peixe já foi congelado uma vez, mas se as condições de armazenamento forem atendidas, seu sabor não ficará pior. É melhor comprar um peixe inteiro, e não um pedaço de filé, principalmente porque cortá-lo não é difícil.
Ao escolher, pressione o dedo na carcaça - o dente não deve permanecer. Cheire o peixe - o salmão fresco cheira a pepino, o salmão e a truta cheiram a peixe fresco. O cheiro do óleo de peixe é um indicador de violação das condições de armazenamento. As balanças e a própria carcaça não devem ser danificadas. Se o peixe for eviscerado, os ossos das costelas não devem ser separados da carne. Os olhos de peixes frescos de alta qualidade não estão nublados, com um brilho amarelado ou aço. O peixe congelado também pode ser farejado para não cheirar a óleo de peixe. Antes de cozinhar, ele precisará ser descongelado, deitado na prateleira inferior da geladeira.
No peixe preparado para salgar, corte a cabeça e a cauda, retire as entranhas, corte as barbatanas. Corte ao longo da cordilheira por trás, separe cuidadosamente as costelas com uma faca, corte a cordilheira. Lave o filé preparado em água fria e seque bem com guardanapos ou uma toalha de papel.
Para 1 kg de filé de peixe vermelho, serão necessárias 4 colheres de sopa de sal grande e 3 colheres de açúcar. Misture sal com açúcar e pimenta do reino moída na hora. Esfregue o peixe com esta mistura por todos os lados, envolva-o com um pedaço de pano denso e coloque-o em um recipiente de vidro ou porcelana, você pode em um recipiente de plástico especial. Coloque o peixe na geladeira. Após 3 dias, remova, remova o tecido - o peixe está pronto para comer. Se você não o comer imediatamente, unte-o levemente com óleo vegetal, envolva-o em filme plástico e guarde-o na geladeira por mais 4-5 dias.
Se desejar, não é possível embrulhar o peixe vermelho em um pano, mas simplesmente mantê-lo na salmoura resultante; neste caso, ele ficará menos denso e será mais difícil cortá-lo. Ao salgar sobre os pedaços de peixe, você pode colocar 2-3 folhas de louro, raminhos de endro fresco ou seco.
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