Um caldo adequadamente cozido não é apenas a base para sopas, mas também um prato independente de pleno direito. Na maioria das vezes, o desejo de cozinhar o caldo surge no inverno, porque não é apenas nutritivo, mas também aquecedor.
Escolha sua receita
Em que pratos cozinhar o caldo
O sabor do prato permanecerá inalterado e não se deteriorará se você o cozinhar em uma panela de aço inoxidável. Utensílios esmaltados também são adequados, o único desejo é que não sejam lascados. O caldo não deve atingir as bordas dos pratos, portanto escolha uma panela grande.
Que carne cozinhar caldo
Qualquer parte da carcaça é adequada para o caldo, seja uma garupa, pernil, lombo, garupa ou qualquer peça da parte traseira ou do peito. Você pode pegar um pedaço com ou sem osso. O caldo ficará mais rico se o osso for picado antes de cozinhar.
Se falamos de gordura, aqui todo mundo decide por si mesmo. O caldo de carne gordurosa, é claro, será mais interessante e rico. Mas o excesso de gordura também pode arruinar o prato.
O caldo será mais nutritivo se a carne for cortada suficientemente pequena. Para cozinhar um caldo de dieta, a carne geralmente pode ser picada como um kebab, somente depois que é importante esticar.
Água para cozinhar
Tudo depende do objetivo final. Se você precisar de um delicioso caldo rico, você deve derramar carne com água fria. Se é importante que a carne seja saborosa, mergulhe-a em água quente.
Para uma panela de cinco litros, precisamos de um quilo de sopa (carne e ossos). A quantidade de líquido deve ser reduzida se você gosta de um caldo forte.
Se você deseja cozinhar um caldo delicioso, então no processo, nunca adicione água. Nunca. Caso contrário, seu gosto mudará para pior.
Como cozinhar o caldo
Para que o caldo não fique nublado, depois de ferver, reduza o calor. A água não deve gorgolejar. E não se esqueça de remover a espuma.
Novamente, se você quiser um caldo bonito e brilhante, a panela não deve ser coberta com uma tampa. Mas o caldo saturado será apenas quando a panela estiver fechada. Aqui, todo mundo decide por si mesmo.
Se a carne não for muito jovem e houver medo de que ela permaneça dura, adicione um pouco de refrigerante na água.
Como clarear o caldo
A maneira mais fácil de aliviar o caldo é drenar a água imediatamente após ferver. Mas você não pode chamá-lo racional, pois um monte de substâncias úteis será perdido.
Se a espuma não foi removida durante a fervura, você pode adicionar um pouco de água fria à panela - a espuma aumentará quando ferver novamente. É verdade que o sabor do caldo sofrerá.
Para clarear o caldo, use fios de arame. Para fazer isso, a clara de ovo é soprada e despejada em uma panela. A proteína absorve toda a sujeira e turbidez, mas você só precisa coar o caldo duas vezes.
Como melhorar o sabor do caldo
Para cozinhar um caldo delicioso, uma hora após a fervura, adicione legumes descascados inteiros: cenouras, cebolas, raízes de salsa ou aipo, bem como pimenta da Jamaica e folhas de louro. Um pouco picante fará com que o sabor do caldo de raiz de gengibre.
Sal o caldo cerca de meia hora antes do final do cozimento. O tempo total de cozimento é de aproximadamente duas horas. Cozinhar o caldo rapidamente não funciona. Seu sabor depende diretamente da duração e intensidade da preparação. Os aditivos (raízes, especiarias) são extraídos do caldo preparado e servidos com carne em porções.