Cordeiro perfumado é muito popular na culinária de diferentes países. Ela é especialmente apreciada no sul do Cáucaso e no leste. O cordeiro contém uma grande quantidade de proteínas, vitaminas do complexo B, bem como ferro, fósforo, potássio e cálcio. Note-se que a inclusão de pratos de cordeiro no menu contribui para a prevenção de diabetes e aterosclerose.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para lagman:
- - 1 kg de filé de carneiro;
- - 1 litro de caldo de carne;
- - 600 g de farinha;
- - 3 pimentões;
- - 300 g de ervilhas em conserva;
- - 3 cenouras;
- - 2 cebolas;
- - 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate;
- - 5 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
- - verduras;
- - pimenta preta moída;
- - sal.
- Para kharcho:
- - 500 g de peito de borrego;
- - 3 dentes de alho;
- - 2 cebolas;
- - 3 colheres de sopa. eu pasta de tomate;
- - ½ xícara de arroz;
- - 4 ameixas em conserva;
- - verduras (cebola, endro);
- - pimenta preta moída;
- - sal.
- Para sopa com cordeiro, azeitonas e alho:
- - 1 litro de água;
- - 150 g de carne de carneiro;
- - 150 g de azeitonas;
- - 5 dentes de alho;
- - 130 g de feijão em conserva;
- - 3 batatas;
- - 1 cenoura;
- - 1 ½ colher de sopa. eu pasta de tomate;
- - 2 colheres de sopa. eu manteiga derretida;
- - 3 colheres de sopa. eu verduras picadas de endro;
- - pimenta vermelha moída;
- - sal.
Manual de instruções
1
Lagman
Lave o cordeiro, seque, corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela e frite em óleo vegetal. Descasque as cebolas, corte em meias argolas e frite com a carne. Em seguida, adicione as cenouras picadas e o pimentão picado em cubos pequenos, frite-os por 2-3 minutos. Sal, pimenta, adicione a pasta de tomate, misture e cozinhe por 5-7 minutos. Depois disso, coloque as ervilhas enlatadas, encha com caldo de carne, tampe e cozinhe por meia hora em fogo brando. Combine a farinha de trigo com 200 mililitros de água fria, adicione uma colher de chá de sal, amasse uma massa fria e dê uma forma de salsicha. Lubrifique a superfície da massa com óleo e deixe-a por 10 minutos. Em seguida, enrole-o em uma camada muito fina, dobre-o várias vezes (de 16 a 32) m, corte em tiras finas. Mergulhe o macarrão em água fervente com sal e deixe ferver. Em seguida, dobre-o em uma peneira e enxágue com água corrente e coloque o macarrão em pratos. Coloque os pedaços de cordeiro por cima, despeje a sopa cozida e polvilhe com ervas.
2
Kharcho
Enxágüe bem o peito de cordeiro, seque e corte em fatias com ossos. Encha com água fria e deixe cozinhar em fogo médio, removendo periodicamente a espuma. Depois de uma hora e meia, coloque as cebolas picadas, o alho amassado, o arroz lavado, as ameixas em conserva, o sal, a pimenta em uma panela e continue cozinhando por mais meia hora. Frite a pasta de tomate separadamente em uma frigideira e adicione ao kharcho 10 minutos antes do final do cozimento. Antes de servir, polvilhe a sopa com endro picado ou cebola verde picada.
3
Sopa de cordeiro, azeitonas e alho
Lave o cordeiro, corte em pedaços pequenos e frite em uma panela sem óleo. Transfira para uma panela, encha com água e cozinhe por meia hora. Depois pegue a carne e coe o caldo. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em cubos, junte-as com cordeiro em caldo de carne e cozinhe por mais 15 minutos. Descasque os dentes de alho e as cenouras. Esmague o alho e rale as cenouras em um ralador fino. Em seguida, misture a manteiga derretida com a pasta de tomate, o feijão enlatado e as azeitonas. Coloque a massa resultante na sopa, tempere com pimenta e sal. Cozinhe por 15 minutos. Ao servir, polvilhe a sopa de carneiro preparada com endro picado.
Preste atenção
Juntamente com a pasta de tomate, as nozes trituradas podem ser adicionadas ao kharcho 10 minutos antes do final do cozimento.
Conselhos úteis
Se desejado, macarrão em lagman pode ser substituído por espaguete.