Um croissant francês clássico é um delicioso pãozinho com milhares de camadas de massa de ar. É dourado e crocante por fora e macio por dentro. A manteiga mais fresca, queijos gourmet, geléia, mel e chocolate são perfeitos para um croissant, mas também será igualmente saboroso com um delicioso recheio de canela.
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Como fazer massa de croissant
Os croissants são assados a partir de uma massa folhada clássica de fermento. Muitas donas de casa têm medo de trabalhar com ele e se preparar, mas, na realidade, você precisa de apenas um pouco de habilidade para aprender a fazê-lo de maneira simples e rápida. Para 15 croissants médios, você precisará de:
- 500 gramas de farinha de trigo;
- 140 gramas de água;
- 140 gramas de leite 2, 5% de gordura;
- 55 gramas de açúcar granulado fino;
- 40 + 280 gramas de manteiga;
- 11 gramas de fermento instantâneo;
- 12 gramas de sal.
A massa para croissants começa a cozinhar cerca de um dia antes de você precisar assá-los. Peneire a farinha com sal e fermento, adicione 40 gramas de manteiga amolecida, açúcar granulado e leite morno. Amasse rapidamente a massa, forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 8 a 10 horas.
Após 7-9 horas, remova o óleo restante da geladeira. Corte-o em tiras com uma espessura de cerca de 1½ centímetros e forme um quadrado com lados de 15x15 centímetros. Coloque-o entre as folhas de papel manteiga e desenrole-o uniformemente até atingir 17x17 centímetros de tamanho. Se você não conseguir, corte o excesso e coloque a manteiga por cima, e depois desenrole com um rolo. Enrole a camada em pergaminho e leve à geladeira por 30-45 minutos.
Retire a massa e enrole-a em uma camada de espessura uniforme com lados 26x26 centímetros. Desenrole a massa na superfície de trabalho em um ângulo de 45 ° C, coloque o óleo paralelamente à borda da superfície de trabalho na massa e sele-a com um "envelope". Enrole a massa em um retângulo com os lados 20x60 centímetros, dobre-a novamente com o "envelope", envolva-a com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Repita o procedimento rolando, dobrando e esfriando a massa mais 3 vezes. Após o último, deixe a massa na geladeira por 10 a 12 horas.