Pastilla ou bastilla é uma das tortas de carne mais incomuns do mundo, combinando harmoniosamente sabores salgados e doces em um embrulho de massa fina e crocante. Tradicionalmente, era feito a partir das costas de pombos jovens, mas agora é cada vez mais cozido com frango. Amêndoas moídas, canela, um creme espesso de ovos e ervas também são colocados em uma pastilha. Este prato extraordinariamente delicioso é um prato indispensável em casamentos marroquinos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Pastilha repartida
- - 500 gramas de coxas de frango;
- - 500 gramas de cebola cortada;
- - 1 molho de salsa;
- - 1 colher de chá de azeite;
- - 2 paus de canela;
- - ½ colher de chá de pimenta do reino;
- - 1 colher de chá de gengibre em pó;
- - uma pitada de açafrão;
- - 1 colher de chá de sal;
- - um copo de água;
- - 3 ovos de galinha;
- - 1 colher de sopa de mel líquido;
- - 400 gramas de amêndoas torradas descascadas;
- - 1 colher de chá de água laranja;
- - 16 folhas de massa filo;
- - 100 gramas de manteiga derretida;
- - açúcar de confeiteiro e canela para servir.
Manual de instruções
1
Em uma panela com um fundo pesado ou tazhin, aqueça o óleo. Coloque as cebolas picadas, salsa e especiarias. Refogue por 10 minutos até as cebolas ficarem claras. Coloque o frango por cima, despeje água e cozinhe por cerca de 45 minutos. Deve haver água suficiente para cobrir a carne e, posteriormente, obter um molho espesso e aromático.
2
Retire o frango do molho. Retire a carne dos ossos e desmonte em pedaços pequenos. No molho restante, adicione o mel e mantenha no fogo, mexendo ocasionalmente. Após cinco minutos, adicione os ovos batidos, misture bem e espere até obter um creme espesso.
3
Moer as amêndoas fritas no liquidificador, misture com água laranja.
4
Pegue moldes de creme de cerâmica. No Marrocos, essas tortas são feitas com massa de warg, um parente próximo da massa filo. Alongada até molhada, a massa é aplicada rápida e repetidamente em uma panela fina e quente, até formar uma camada fina e multicamada. Isso é massa de warg. Devido às suas características culinárias, fora do Marrocos também é chamada de massa “tijolo”. Para preparar um warg, você precisa ter uma destreza notável, portanto, a maneira mais fácil de substituí-lo por uma massa filo pronta. Lubrifique uma camada de massa com manteiga derretida, cubra com outra e também lubrifique. Forre-os para moldes. Repita com as demais latas e seis folhas de massa.
5
Misture o creme de ovo, a pasta de amêndoa e o frango em uma única massa. Divida em quatro partes e coloque a massa. Junte o filo em dobras em um círculo, selando o recheio. Coloque as 8 folhas restantes de filo, sem esquecer de lubrificá-las. Coloque a pastilha em cada duas folhas coladas com a parte selada para baixo. Sele a massa por cima e coloque as tortas em uma assadeira. Asse em forno pré-derretido a 140 ° C até a massa ficar dourada e crocante. Retire as pastilhas, polvilhe com açúcar em pó misturado com canela em pó. Sirva imediatamente.
Conselhos úteis
No recheio de pastilha na moderna cozinha marroquina, eles colocam não apenas frango, mas também outras carnes e, às vezes, miudezas.