O verão é o momento de uma “caçada silenciosa”, e muitos de nós, com grande desejo, vamos à floresta para apreciar sua beleza e, naturalmente, pegamos uma cesta com alguns dos cogumelos mais valiosos - boletos e ceps marrons. Estes cogumelos são incrivelmente saborosos quando assados, especialmente se você seguir rigorosamente a tecnologia de sua preparação.
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Cogumelos Porcini e boletos marrons são um produto incrível, porque muitos pratos podem ser preparados com eles, com exceção de sobremesas doces. Sopas de cogumelos, molho, caçarolas, rolinhos de repolho, tortas, saladas, bolinhos de massa - estas são apenas uma pequena parte das opções de pratos, na realidade existem muito mais. O prato mais simples são os cogumelos fritos, e é precisamente a maioria que as donas de casa preferem servir em casa. E isso não é surpreendente, porque boletos marrons fritos e brancos são incrivelmente saborosos, especialmente se você não os ferver antes de fritar.
Preciso cozinhar cogumelos boletus e porcini antes de fritar
Para descobrir se esses cogumelos devem ser cozidos antes de fritar, você precisa saber por que esse procedimento é necessário. Os cogumelos da floresta absorvem absolutamente todas as substâncias do ar e da terra, incluindo toxinas, e fervê-los é uma garantia de que a maioria das substâncias nocivas entra no caldo e os próprios cogumelos serão "limpos" deles. Portanto, se você escolhe cogumelos perto da cidade ou da estrada, a fervura é uma obrigação; em outros casos, fervendo cogumelos ou não, decida a seu critério, lembre-se de que o cozimento afetará favoravelmente a utilidade do produto, mas negativamente - em seu aroma e sabor qualidades.
Como e quanto cozinhar cogumelos porcini e boletos
Cozinhar estes cogumelos é uma questão simples. É necessário limpar completamente os detritos dos cogumelos, cortar a pele escura das pernas e verificar se há vermelhidão (um sinal de vermelhidão são pequenos orifícios nas pernas e chapéus, a presença de vermes). Em seguida, lave os cogumelos em água corrente, corte em pedaços grandes e mergulhe em uma panela com água salgada fria. Coloque a panela no fogo e, depois de ferver, cozinhe os cogumelos por 10 a 15 minutos, removendo constantemente a espuma resultante. Após o cozimento, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe a água escorrer. Após 20 minutos, você pode começar a fritá-los.