No século XIX, o arenque havia se tornado um componente importante da dieta dos habitantes da Rússia czarista. Na época de Nicolau I, a propósito, no porto de São Petersburgo, era possível escolher produtos de preço / qualidade adequados em vários barris de arenque.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Ingredientes
- • Filé de arenque grande - 2 peças.;
- • Cenouras cozidas - 2 unid.;
- • queijo processado - 2 peças.;
- • Manteiga - 200 g.
- Para enviar:
- • Pão branco - 18 fatias;
- • Salsa - 1 molho;
- • Caviar vermelho - 80 g.
- O material foi preparado com o apoio de Wilkin - receitas e atmosfera comovente.
- Se você quiser mais variedade do que comparar diferentes sais de arenque em determinadas estações, tente cozinhar algo usando esse peixe - não apenas arenque com casaco de pele, picadinho clássico / prussiano, rolinhos de arenque em conserva ou um aperitivo frio de caviar falso, cuja receita detalhada fará com que esse objetivo é o mais simples possível.
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Em 1793, 246.000 rublos foram importados para a Rússia do exterior, onde 93% foram alocados ao arenque. O custo do arenque importado para o mercado interno foi de até 40 kopecks por libra-peso, com um preço de atacado de cerca de 20 kopecks por libra, o que significa que, segundo estatísticas oficiais, foram consumidas 1.143.900 libras de arenque estrangeiro (aproximadamente 18, 3 mil toneladas).)
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No século XIX, o arenque havia se tornado um componente importante da dieta dos habitantes da Rússia czarista. Na época de Nicolau I, a propósito, no porto de São Petersburgo, era possível escolher produtos de preço / qualidade adequados em vários barris de arenque.
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O arenque Solovetsky, um prato respeitado e real dos tempos de Ivan, o Terrível, Philip Kolychev, não se tornou (mesmo pelos esforços da dinastia Romanov) um hóspede frequente nas refeições dos residentes da Rússia imperial. Isso aconteceu, antes de tudo, devido ao fato de a liderança do mosteiro Solovetsky não reconhecer a pesca do arenque como uma embarcação tão importante para si.
Manual de instruções
1
Preparamos para o arenque espalhar todos os produtos necessários - dois filetes de arenque salgados, queijo processado de alta qualidade, um pacote de manteiga, duas cenouras cozidas de tamanho médio.
2
Limpamos as cenouras cozidas.
3
Torcemos o filé de arenque em um moedor de carne com um pequeno elo da treliça.
4
Em seguida, enviamos ao moedor de carne um pacote de manteiga com qualquer teor de gordura.
5
Em seguida, torça o queijo processado.
6
O último ingrediente a torcer é a cenoura. É essa sequência que facilita a limpeza do interior do moedor de carne do restante óleo e queijo.
7
Amasse bem a massa de arenque. Receita de Caviar falso pronta!
8
A propagação do arenque pode ser servida com ovos cozidos, pepinos frescos, pão preto, legumes ricos em amido, pães e torradas. Uma das opções para servir é a preparação de sanduíches feitos de pão branco, a pasta "Caviar falso", caviar vermelho e salsa verde. Aproveite sua experiência gastronômica!
Preste atenção
Para a Rússia, o peixe branco sempre foi um peixe especial - tanto o arenque relativamente pequeno quanto o bastante grande. É dividido em "Egorievskaya" (até 22 cm de tamanho, desova em abril) / "Ivanovo" (32-34 cm de tamanho, desova de maio a junho). O arenque "Egorievskaya", por sua vez, acontece:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
O ciclo de vida do arenque Egorievsky é de sete a oito anos, e o ciclo do arenque Ivanovo é de treze a quatorze. Os maiores indivíduos do arenque "Ivanovo" chegam ao arquipélago de Solovetsky. Eles são chamados "Solovetsky".
Citações famosas do padre Pavel Florensky sobre o arenque local: "O famoso arenque Solovetsky, que se distingue por carne muito tenra, é capturado no mar; tentei uma vez e, apesar da má salga, estava convencido de que esse arenque é realmente incomensuravelmente melhor do que o normal".
Talvez o santo padre não tenha tido sorte com o tempo de degustação, associado às migrações sazonais da cortiça branca, quando a primeira capturou o pequeno "Egorievskaya", que não roubava gordura no início da primavera e, portanto, era adequado apenas para o embaixador solto (fermentado) pertencente ao "Pechora".
Até grandes arenques "Ivanovo" são ainda mais magros, aproximando-se da costa (isso acontece entre junho e julho). E o arenque real, o "Solovetsky Ivanovo", pode ser degustado exclusivamente em outubro, durante um período de fortes tempestades, quando apenas turistas locais e turistas atrasados devido ao mau tempo estão em Solovki.
Conselhos úteis
O arenque Solovetsky era popular na Rússia apenas por causa de sua raridade, porque até os comerciantes novgorodianos do século XV importavam arenque da Holanda. Mas mesmo sob Pedro I, a quem a frase “vodka-arenque russo” foi usada até hoje, não era uma ocorrência comum, e somente na segunda metade do século 18, durante o reinado da imperatriz Elizaveta Petrovna, no extenso cardápio de peixes havia até um prato com o nome "bochechas arenque", o processo tornou-se generalizado.
Elizaveta Petrovna, pela primeira vez na Rússia, organizou o arenque de decapagem de acordo com as receitas holandesas exatas, sobre as quais em 1766 foi emitido um decreto "Sobre o arenque e o povo Solovetsky".
Traduzir o decreto em vigor"
dois pescadores holandeses naturais de arenque, um tio e um sobrinho, que posteriormente ensinaram o povo russo nas margens do Mar Branco a limpar, sal e colocar barris em holandês em barris
Os holandeses, escritos pela imperatriz, passaram um ano inteiro na costa do Mar Branco para treinar os Pomors com os pontos mais refinados do tipo holandês de salga de arenque."
.Isso foi ótimo para o país do Mar Branco no final de 1767, porque naquela época os estrangeiros mencionados da cidade de Arkhangelsk voltaram. "No entanto, a nova decapagem não se enraizou naquela época. Isso aconteceu devido ao seu alto custo.
No final da ciência holandesa, o Conselho Estadual de Comércio assinou um contrato de dez anos com financiamento orçamentário da pesca com dois comerciantes de Kargopol, Svyatonosov e Zvyagin, que receberam o direito exclusivo de comercializar esse arenque. Devido à contenção de parceiros, que acontecia constantemente, o negócio do arenque não se esgotou.