O repolho pode deteriorar-se devido a muitas razões, mas a principal é a falta de fermentação. Se após alguns dias o fermentador não for fermentado, sua fermentação não será observada, isso poderá levar ao desgaste da peça de trabalho.
Escolha sua receita
Nem toda dona de casa consegue fermentar o repolho corretamente na primeira vez, porque, para que o vegetal fique realmente saboroso e não fique ruim nos primeiros dias, várias regras devem ser observadas. O não cumprimento de pelo menos um deles pode levar ao processo de supressão
Portanto, para fermentar o repolho, o que não seria ruim por muito tempo, é importante escolher corretamente um vegetal para a conserva. Para o procedimento, as variedades de repolho branco com folhagem suculenta e fresca são ideais. Legumes com folhas verde-escuras não são a melhor opção, pois são eles que, quando fermentados, dão a menor quantidade de suco.
Um detalhe importante na decapagem é a escolha do sal. Agora o sal com vários aditivos está à venda, no entanto, vale lembrar que ao fermentar o repolho, você pode adicionar apenas sal grosso, que não contém várias vitaminas, como iodo e outras coisas. O sal iodado não é adequado para o fermento, portanto, se você deseja preparar um produto armazenado há muito tempo, nunca use esse tempero.
A prescrição também é importante. Muitas donas de casa, ao conservar o repolho, acrescentam um pouco de sal ou amassam mal os vegetais, sem conseguir a separação desejada do suco. Tudo isso não é o melhor caminho para o fermento. Portanto, se você decidiu fermentar o repolho, tome sais de pelo menos 2% do peso do repolho e triture-o com legumes para que o suco se destaque.
Bem, em conclusão, vale dizer que o repolho pode apodrecer devido ao fato de "sufocar". Durante a fermentação, um gás é formado nos vegetais e, portanto, sob a influência desses gases, se não forem liberados a tempo, a peça de trabalho começa a se deteriorar. Portanto, a perfuração oportuna de repolho é a única saída dessa situação.