Nos supermercados comuns de queijo defumado, apenas dois tipos são encontrados com mais freqüência - Linguiça e Pigtail. Na realidade, há muito mais. Diferentes tipos de queijos são defumados - cheddar, gouda, mussarela, processados, etc. Eles são extremamente saborosos e perfumados. Discutir se o queijo defumado é saudável só é possível de uma perspectiva de qualidade. E para isso, você precisa saber como o produto foi produzido.
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Como fazer queijo defumado
Os queijeiros produzem queijos defumados de duas maneiras - frias e quentes. O método de fumar frio pode levar de uma semana a um mês, a duração do processo depende da variedade. Queijos defumados a uma temperatura de +21 a + 32 ° C. Caracteristicamente, esse método não requer controle total; portanto, na maioria das empresas, os queijos defumados são feitos a frio, sem o envolvimento humano direto.
O método de defumação a quente é mais complicado, o processo tecnológico ocorre a uma temperatura de +38 a + 88 ° C e está sob controle humano constante. É verdade que essa produção leva menos tempo do que com o método frio. Nos dois métodos, substâncias úteis não perdem suas qualidades, porque O tratamento direto do fumo é aplicado principalmente na superfície dos queijos. A crosta marrom-amarelada formada durante o tabagismo contribui para a preservação dos componentes benéficos que a envolvem.
Existe outra maneira de produzir queijos defumados, mas a palavra "defumado", neste caso, deve ser colocada entre aspas e não mencionar o excelente sabor e aroma divino do produto. Porque esses queijos não eram fumados em fumeiros, mas "banhados" em fumaça líquida. E mesmo que essa “fumaça” seja de alta qualidade e “produtos de combustão natural de vários tipos de madeira” tenham sido utilizados em sua produção, os queijos que a visitaram não podem ser chamados de defumados por definição. Mas eles são chamados. E ainda queijos são diferentes. Aqueles que saíram da fumaça líquida são fáceis de reconhecer pelo preço (é várias vezes mais baixo) e depois, é claro, pelo sabor e outras propriedades.