O chucrute é um produto incrivelmente útil; no inverno, esta salada fortificada ajuda a combater a deficiência de vitaminas. No entanto, para tornar o chucrute saboroso, é importante cozinhá-lo corretamente.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - repolho;
- - sal;
- - cenouras;
- - açúcar
Manual de instruções
1
O primeiro passo é escolher corretamente repolho, cenoura e pratos nos quais os vegetais serão fermentados. Para a fermentação, é ideal o repolho de variedades de maturação média e tardia e, como pratos, é melhor interromper a escolha em recipientes de argila, vidro ou esmaltado.
2
A partir do repolho, é necessário remover as folhas escuras e verdes superiores, picar o vegetal com canudos. Enxágüe, descasque e rale as cenouras. Após a preparação, você pode começar a ficar em conserva.
3
O repolho deve ser misturado com as cenouras e ralar bem (até que apareça bastante suco). Após o trabalho, a massa pode ser comprimida nos pratos. A opção mais fácil é colocar o repolho em uma jarra de três litros. Para fazer isso, você precisa misturar uma colher de sopa de sal com uma colher de chá de açúcar (esse valor por jarra de 3 litros), colocar duas ou três punhados de legumes desfiados em uma jarra e polvilhá-los levemente com uma mistura de sal e açúcar (1/2 colher de chá) e colocar novamente em pote de legumes e polvilhe com sal e açúcar novamente. Assim, o frasco precisa ser bem embalado com legumes picados, adicionando cada camada.
Quanto às proporções de sal e repolho, é ideal consumir 100 gramas de sal ao fermentar com 5 kg de vegetais. O açúcar não pode ser usado, é necessário apenas se você deseja acelerar o processo de fermentação.
4
Depois que o repolho é bem embalado na louça, você deve colocar a opressão por cima. Como é difícil colocar dobras na jarra, você pode simplesmente colocar a tampa de plástico na jarra (é melhor pegar uma tampa bem dobrada para que seja conveniente colocá-la no pescoço) e colocar uma garrafa de plástico de 0, 5 l em cima dela.
Após o trabalho, o repolho deve ser colocado em local quente por 3 dias e após a fermentação ser interrompida - na geladeira. Para que, no final, o repolho se torne saboroso, é recomendável remover a espuma formada da lata diariamente durante a fermentação.
5
Vale ressaltar que existem várias receitas para o repolho em conserva, que requerem uma quantidade diferente de sal. Além disso, em algumas receitas, o sal geralmente está ausente. A maioria das donas de casa leva o sal pelos olhos ao conservar repolho, acrescentando tanto aos legumes picados que o prato fica um pouco mais salgado que a salada de repolho comum.