Quase nenhum feriado em casa pode ficar sem caviar vermelho. Essa iguaria é considerada um achado para os gourmets, e o caviar vermelho é considerado o caviar das espécies de peixes de salmão. Pode ser não apenas vermelho. Na realidade, o caviar vermelho tem muitos tons. Isso se deve ao grau de pigmento das substâncias carotenóides dissolvidas em gotas de gordura. Caviar vermelho só pode ser granulado. Ao escolher esse caviar, é necessário prestar atenção às seguintes características: os ovos devem ser grandes, do mesmo tamanho e não grudar.
Escolha sua receita
O caviar vermelho é único em suas qualidades nutricionais, pois contém proteínas necessárias para o funcionamento normal do corpo, gorduras “adequadas” (poliinsaturadas), minerais e vitaminas (A, B, C, D). Essa iguaria natural afeta favoravelmente o sistema nervoso humano, fortalece e apóia o sistema imunológico, contribui para a boa prevenção do raquitismo. Caviar é usado mesmo em cosmetologia.
O valor energético do caviar é de cerca de 250 quilocalorias por 100 gramas de produto, o que é uma média, mas fornece uma carga de energia durante esforços físicos pesados.
Infelizmente, nem todo mundo pode comprar caviar vermelho pronto. Mas cozinhar em casa de acordo com uma receita fácil e bem-sucedida é muito mais simples. Além disso, a iguaria caseira é sempre fresca.
Caviar salgado
Primeiro de tudo, você precisa escolher o peixe certo com caviar. Quase cem por cento de chance de as fêmeas compradas estarem com caviar, pois são capturadas durante o período de desova. Os peixes fêmeas podem ser distinguidos por formas redondas, uma cor menos pronunciada das escamas.
São praticados vários métodos de separação de caviar de peixe. A maneira mais comum e fácil de limpar é manual. Separe cuidadosamente os ovos dos sacos.
Depois disso, os ovos reclinam em uma peneira coberta de gaze, cuidadosamente lavada e separada dos restos dos filmes.
A receita para fazer salmoura é muito fácil: duas colheres de sopa de sal grosso e uma colher de açúcar são dissolvidas em um copo de água. O caviar deve ser mantido nessa solução por apenas sete a nove minutos. Com uma exposição mais longa, o caviar não será mais um pouco salgado.
Em seguida, o caviar é seco em um pano de gaze, colocado em uma jarra de vidro. E, como estágio final, são adicionadas 0, 5 colher de chá de girassol ou azeite.
O prato está pronto para comer!
Caviar salgado pelo método de salga a seco
Cerca de cem gramas de caviar são polvilhadas com uma colher de chá de sal de mesa e metade da mesma colher de açúcar. Misture delicadamente tudo e deixe repousar por cinco minutos. Este procedimento é repetido três vezes.
Em seguida, os ovos são dispostos em uma gradinha para que todo o excesso de líquido e sal saia.
Resta apenas transferir cuidadosamente o caviar acabado para um frasco de vidro, cujas paredes são preliminarmente lubrificadas com girassol ou azeite.
Um pequeno truque: para evitar que o caviar grude, você pode adicionar 0, 5 colher de chá de óleo de girassol ao pote.
O caviar preparado por esse método pode ser congelado e mantido no freezer por meio ano, sem perda de sabor.
O prato está pronto!
Salga caviar de salmão rosa em casa
O caviar de salmão contém uma grande variedade de componentes úteis, como retinol, gorduras poliinsaturadas, vitaminas A, B, E e D. Além disso, essa iguaria tem um sabor incrivelmente agradável e rico. O embaixador do caviar em casa é uma ótima alternativa ao caviar caro da loja.
Ao preparar o caviar para o embaixador, é necessário separá-lo do filme - o chamado balde.
Como descrito anteriormente, isso pode ser feito manualmente, usando uma grelha ou uma peneira, um garfo e água morna ou usando uma peneira. A principal tarefa é separar os ovos da poltrona, sem danificar a primeira.
A maneira clássica caseira de salgar o caviar inclui apenas três componentes: água, sal e açúcar.
As proporções necessárias são as seguintes: água - um litro, duas colheres de sopa cheias de sal, açúcar - uma colher de chá. Tais proporções são necessárias para preparar 400 gramas de caviar vermelho.
É levado um recipiente fundo, cheio de um litro de água, no qual são adicionados ingredientes a granel. Essa solução deve ser fervida e resfriada a cerca de 40 - 50 graus Celsius.
Agora você pode botar ovos na salmoura. Para obter um produto salgado, basta suportar o caviar por quinze minutos. Para os amantes de mais salgado, você pode suportar caviar por até 30 minutos.
Após a exposição, resta apenas drenar a salmoura.
O método passo a passo descrito acima para salgar o caviar é um método clássico, mais bem-sucedido e mais fácil de cozinhar caviar em casa.
Caviar real com creme e cebola
Ingredientes necessários: 200 gramas de caviar vermelho, cebola pequena - 1 pc., 25 gramas de creme com conteúdo moderado de gordura, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta.
Lave o caviar, separe do filme e coloque em uma tigela funda. Pique a cebola finamente e envie para o caviar. Polvilhe caviar com cebola com sal e pimenta e misture delicadamente. Cubra com um pouco e despeje cuidadosamente o creme e misture tudo novamente.
Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico, deixe descansar por cerca de uma hora. O prato está completamente pronto. Caviar pode ser colocado nas margens.
Expressar salga de caviar de salmão em suco de limão com ervas
Para salgar, é necessário preparar: 0, 5 kg de caviar vermelho, uma colher de sopa. colher de sopa de sal, 100 gramas de óleo (girassol ou azeitona), um limão, meia colher de chá de pimenta do reino e ervas a gosto.
O caviar é disposto em um recipiente fundo. Sal, pimenta, suco de limão e óleo são adicionados por cima. É necessário cobrir tudo e enviar na geladeira por duas horas. Após o envelhecimento, você pode polvilhar o caviar acabado com ervas picadas.
Um pequeno truque: para obter sabor e riqueza de sabor, você pode substituir a pimenta preta por branca.
O prato pode ser servido à mesa.
Caviar salgado de salmão rosa para armazenamento a longo prazo
Para preparar um quilo de caviar dessa maneira, você precisa de 1 kg de sal, 3 litros de água e 3 colheres de sopa de óleo vegetal.
Você precisará levar uma panela grande. A água é derramada e levada a ferver. Antes de ferver, é adicionado sal. Em seguida, você precisa deixar a salmoura esfriar. O caviar é cuidadosamente disposto na salmoura pronta. O grau de envelhecimento depende da "salinidade" desejada do produto final - de 10 a 25 minutos.
Depois que o caviar é envelhecido em salmoura, ele deve ser cuidadosamente drenado através de uma peneira, sem violar a integridade dos ovos. Escorra a salmoura inteira.
Em seguida, o caviar é colocado em toalhas de papel por 2 horas, para que a umidade da superfície finalmente seque. Os ovos são untados com óleo de girassol e enviados para um recipiente de vidro.
O delicioso caviar clássico a longo prazo está pronto para comer.