Nos sites da Internet, existem muitas receitas diferentes para fazer geléia de groselha com folhas de cerejeira. No entanto, a principal versão clássica se estende das profundezas dos séculos, quando o nome apareceu pela primeira vez jam imperial (esmeralda). Essa é a cor da geléia de groselha que era âmbar na época.
Escolha sua receita
Um pouco de história
A primeira menção à geleia real apareceu sob a imperatriz Catarina, a Grande. Ela recebeu um pote de geléia de groselha em gratidão de uma mulher idosa de quem se arrependeu e presenteou com uma carcaça de frango. Jam realmente gostou da imperatriz. O xarope é transparente, como uma lágrima, bagas, como pedras preciosas. Descobri a receita da geléia de groselha e pedi que cozinhasse na corte todos os anos. E a velha recebeu uma gema do tamanho de uma baga e da cor de uma esmeralda. Desde então, o nome se tornou - geléia real (esmeralda) em homenagem ao anel.
Ingredientes para fazer geléia
Para fazer uma geléia de groselha clássica com folhas de cerejeira, você precisará dos seguintes ingredientes:
- bagas de groselha (ligeiramente verdes e de preferência do mesmo tamanho) num volume de 1500 g;
- açúcar - 1500 g;
- folhas de cerejeira (possível em um galho) - 20-25 peças;
- água - 1 l.
Desse número de ingredientes, você receberá 6 potes de geléia com um volume de 0, 5-0, 6 litros.
Passo a passo
Para obter uma geléia extraordinariamente saborosa e bonita, você deve estudar a receita passo a passo com antecedência, preparar os produtos e aparelhos necessários. Atenção especial deve ser dada às bagas - elas devem ser densas, de tamanho médio, sem rugas, sem sinais de podridão. Você também pode visualizar um vídeo de treinamento com antecedência ou estudar fotos passo a passo com recomendações de chefs experientes. Então não haverá problemas ao criar a geléia real original, você só precisa ter muita paciência.
- O primeiro passo para fazer geléia é preparar bagas de groselha. Eles devem ser bem lavados em água corrente, remover rabos de cavalo e bicos e secos em uma toalha. Em seguida, corte um pouco de pele das bagas com uma tesoura e remova cuidadosamente as sementes pelo buraco (existem muitas opções para extrair o conteúdo da baga), pressionando levemente as paredes da groselha. É importante não esmagar a baga, pois ela terá uma forma perfeitamente redonda e ficará linda em calda.
- O segundo passo é preparar uma decocção de folhas de cerejeira. Lave as folhas e abaixe-as em uma tigela de água. Se você tem folhas em um galho, é destemido, portanto a decocção será de cor e sabor saturados. Depois que a água ferver, o fogo deve ser reduzido para médio e cozinhe por 5-7 minutos. Em seguida, desligue o gás e deixe a tigela no fogão até esfriar completamente. Um pequeno truque para criar a geléia de groselha original - você precisa ferver as folhas de cereja com antecedência e deixar a tigela com o caldo resfriado durante a noite na geladeira. Em seguida, a cor da geléia final terá uma linda cor âmbar e as bagas parecerão bolas de âmbar.
- O terceiro passo é um xarope feito de açúcar e uma decocção de folhas de cerejeira. Despeje uma quantidade medida de açúcar na bacia, de preferência cobre, e despeje o caldo de cereja acabado. Em seguida, colocamos a tigela em fogo médio e, mexendo sempre, espere até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Depois que o xarope ferver, ele deve ser desligado.
- O quarto passo é adicionar as bagas de groselha preparadas em partes ao xarope quente, misture delicadamente. Deixe a massa por 10 a 15 minutos para que as bagas sejam endireitadas e pontuadas dentro da calda. Adicione algumas folhas de cereja, previamente escaldadas com água fervente. Em seguida, colocamos novamente a bacia no fogo, deixe ferver, retire a espuma e reduza o fogo. Ferva a geléia em três séries por 3-5 minutos. Nos intervalos entre cozinhar deixe descansar por 5-10 minutos. Importante - o fogo sempre deve ser pequeno para que o congestionamento não ferva muito. Então ele ficará transparente como uma lágrima e as bagas permanecerão intactas. É necessário fazer intervalos entre os conjuntos de ebulição para que as bagas gradualmente ganhem xarope por dentro e permaneçam intactas. Curtos períodos de cozimento retêm até 80% da vitamina C e completamente vitamina P nas bagas de groselha.
- O quinto passo é derramar geléia quente em frascos previamente esterilizados e fechar bem a tampa. Não é necessário virar as latas pelas tampas, pois a grande quantidade de ácido ascórbico é um conservante natural. Deixe esfriar uma geléia deliciosa e coloque-a na adega ou na geladeira.
Geléia de Groselha de Calorias
A geleia real é muito saudável e saborosa, mas em alguns casos é importante conhecer seu conteúdo calórico. Assim, em 100 gramas de geléia de groselha contém 210 kcal. Contém 0, 3 g de proteína, 0, 1 g de gordura e 52 g de carboidratos.
Os benefícios da geléia de groselha real
Groselhas são uma baga muito valiosa que contém vitaminas, minerais, ácidos e caroteno. É usado na medicina popular para anemia, metabolismo comprometido e anemia por deficiência de ferro. Além disso, a baga ajuda a normalizar o intestino e estabilizar a pressão alta. Também é recomendado que seja introduzido na dieta para doenças do sistema nervoso, rins e inflamação das articulações. Note-se que, durante o processo de cozimento, as groselhas retêm todas as substâncias e vitaminas benéficas.