Vareniki é um prato popular que é igualmente amado por russos e ucranianos. No entanto, eles cozinham um pouco diferente. A diferença está na composição do recheio, na receita da massa e na tecnologia de cozimento.
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A massa para bolinhos de massa russos geralmente é feita na água. Como resultado, resulta em bolinhos densos. Nos bolinhos de massa ucranianos, a massa é macia e arejada, é amassada com iogurte, soro de leite ou kefir. Às vezes, o iogurte e o soro são misturados na proporção de um para um. Bolinhos prontos desse teste não são como bolinhos. São arredondados e macios, com paredes grossas e friáveis. Desde os tempos antigos na Ucrânia, não apenas trigo, mas também farinha de centeio e trigo sarraceno era usada para bolinhos, embora os bolinhos modernos sejam feitos principalmente de massa de trigo.
Bolinhos em forma de crescente são mergulhados em água fervente em água salgada e fervidos até que flutuem. Depois, feche a panela com uma tampa, desligue o fogo e deixe descansar por 1-2 minutos. Muito bons bolinhos ucranianos no vapor. Então a massa parece especialmente macia e o recheio - suculento. Às vezes, bolinhos cozidos com recheio de carne, cogumelos ou vegetais são fritos com cebola. Para fazer isso, pequenos pedaços de banha são fritos em uma panela. Em seguida, adicione as cebolas picadas, passerize até dourar e coloque os bolinhos na panela, que precisam ser levemente fritos nos torresmo.
Existem muitas variedades de recheios para este prato. Na Rússia, bolinhos de massa com queijo cottage e cerejas são comuns, coberturas de batatas, repolho ou cogumelos são menos populares. Os ucranianos conhecem dezenas de variedades deste prato. Há bolinhos de massa com maçãs, viburno, groselha, frutos secos cozidos e esmagados, feijão cozido, repolho, purê de ervilha, frango, fígado, trigo sarraceno e mingau de milho e até farinha. O recheio de farinha é preparado com bacon, que é frito para secar torresmos amarelos. A farinha é gradualmente adicionada à gordura fervente, mexendo até obter uma massa homogênea. Para o recheio, use farinha de torrefação resfriada.
Bolinhos de massa com recheios de frutas e bagas são especialmente bons quando refrigerados. Eles são servidos com açúcar ou creme de leite. Outras variedades deste prato costumam ser quentes. Eles são servidos na mesa com creme de leite ou torresmo.