O queijo com mofo de amplo acesso apareceu há pouco tempo nas prateleiras das lojas russas e imediatamente dividiu os gourmets em críticos fervorosos e admiradores fervorosos. Os últimos afirmam que o queijo azul é incrivelmente saudável.
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Longe vão os dias em que o queijo azul era uma iguaria - hoje qualquer um pode se divertir. Somente aqueles que desejam e se assustam com a perspectiva de comer um produto "mimado", embora na verdade o uso de mofo seja muito, muito bom.
Variedades de queijos com mofo variam na tecnologia de sua fabricação, mas uma coisa permanece inalterada: o mofo é criado usando várias cepas de fungos de penicilina, que aumentam as propriedades úteis do queijo. A penicilina contém bactérias e aminoácidos que têm um efeito benéfico na função intestinal.
O queijo em si contém cerca de 22% de proteína, o que é muito maior do que nos produtos de carne. É facilmente absorvido e não dá sensação de peso no estômago, pois, à medida que o queijo amadurece, sua proteína se torna facilmente solúvel. Na proporção de proteínas na composição, o queijo com mofo certamente contornará até ovos e peixes. O queijo também é rico em vitaminas e minerais - ele deve ser incluído na sua dieta, mesmo que apenas por causa do cálcio - isso é importante para quem se recupera de lesões.
Queijos com mofo podem ser consumidos por uma pessoa saudável por dia não mais que 50 gramas, mas mesmo um pedaço tão pequeno pode afetar favoravelmente o trabalho de todo o organismo.
O queijo é rico em cálcio e fósforo, e o mofo contém substâncias que produzem melanina. Portanto, em férias sob o sol escaldante, além de protetor solar, seria bom comer Bree ou Camembert no café da manhã - as substâncias acumuladas sob a pele reduzirão significativamente o risco de queimaduras solares.
Cientistas britânicos insistem que o queijo azul ajuda na luta contra a insônia. O aminoácido triptofano, que é generoso com queijo mofado, alivia o estresse e normaliza o funcionamento do sistema nervoso.
As vitaminas A e E, contidas nesse queijo, afetam favoravelmente a condição da pele, suavizam as rugas e melhoram a visão.
E o mais importante é que o queijo com mofo praticamente não contém lactose, por isso é indispensável para a nutrição sem lactose e também está incluído na dieta de quem luta com excesso de peso.
O queijo azul é um produto específico, seu uso deve ser limitado a mulheres grávidas, crianças menores de dois anos e pessoas com várias doenças crônicas (gastrite, úlcera, hipertensão, aterosclerose, doenças renais e hepáticas).
A penicilina secreta antibióticos que bloqueiam o crescimento de bactérias ruins. E o uso frequente de queijo azul pode causar sérias perturbações no intestino.