Com farinha de cerejeira, o biscoito acaba sendo muito saboroso. Tente fazer um suflê com base nesse biscoito, que acaba sendo muito suculento e macio. Além do biscoito, o bolo é composto por mousse de iogurte de limão, mousse de mirtilo e geléia de framboesa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para biscoito de cereja de pássaro:
- - 80 g de açúcar;
- - 60 g de farinha de cereja de pássaro;
- - 6 ovos;
- - 1 colher de chá de fermento em pó.
- Para mousse de iogurte de limão:
- - 250 g de iogurte grego;
- - 200 g de creme com 35% de gordura;
- - 80 g de açúcar;
- - 4 gemas;
- - 4 g de gelatina;
- - raspas com 1 limão.
- Para mousse de mirtilo:
- - 500 g de mascarpone;
- - 300 g de mirtilos congelados;
- - 150 ml de creme com 35% de teor de gordura;
- - 4 g de gelatina;
- - 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar em pó.
- Para geléia de framboesa:
- - 300 g de framboesas congeladas;
- - 100 ml de água;
- - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- - 3 g de gelatina.
Manual de instruções
1
Faça um biscoito: bata as claras e meia de açúcar até obter um pico forte, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem exuberantes. Misture a farinha com o fermento, adicione a farinha de cereja de pássaro. Adicione a farinha às gemas, misture bem e adicione as proteínas. Despeje a massa em uma assadeira pré-revestida com papel manteiga. Asse em forno a 180 graus por aproximadamente 10 a 12 minutos. Deixe esfriar o biscoito, corte os círculos do tamanho desejado.
2
Faça mousse de iogurte com limão: triture as raspas com um limão e o açúcar. Mergulhe a gelatina em água fria. Bata o creme de leite e leve à geladeira. Bata as gemas em banho-maria com açúcar de limão para formar uma massa exuberante. Adicione a gelatina espremida, retire do fogo. Adicione iogurte e chantilly.
3
Agora prepare a mousse de mirtilo: bata o mascarpone com açúcar de confeiteiro. Bata o creme até um pico forte. Despeje a gelatina com água fria. Descongele os mirtilos, com um liquidificador, moa até um purê, coloque fogo, aqueça. Adicione a gelatina espremida, coe o purê de mirtilo por uma peneira fina e misture com o mascarpone. Adicione o chantilly.
4
Colete o bolo: coloque um bolo de esponja na parte inferior do formulário, preencha-o com mousse de mirtilo, coloque um segundo bolo de esponja e preencha com mousse de iogurte de limão. Coloque o bolo na geladeira por 2 horas.
5
Faça geléia de framboesa: despeje a gelatina com água fria, descongele as framboesas, amasse-as, adicione açúcar e água, aqueça em fogo, adicione gelatina espremida. Coe o purê de framboesa, deixe esfriar.
6
Cubra o bolo de suflê de cereja com geléia de framboesa e leve à geladeira por 2 horas.