O sabor do vinho é melhor divulgado não por si só, mas acompanhado por produtos adequados. Assim, antes de comprar vinhos para um banquete, pense em como eles serão combinados com os pratos preparados.
Escolha sua receita
Regras básicas para a seleção de vinhos
O primeiro princípio é: um vinho simples é adequado para um prato simples. Por exemplo, para um bife sem aditivos adicionais, um acompanhamento ideal seria um simples vinho tinto seco ou semi-seco de envelhecimento curto. Para pratos mais complexos, com um sabor conflitante e muitas especiarias, também são necessários vinhos mais brilhantes.
Em um bom restaurante, selecione um sommelier para a seleção de vinhos - ele lhe dirá a solução perfeita com base nos estoques na adega do estabelecimento.
Tente selecionar o vinho local para pratos locais. Exceções podem existir, por exemplo, se não houver vinificação em uma região específica, mas se os vinhos são produzidos, eles geralmente se tornam as melhores adições aos pratos locais.
Também leve em consideração o tempo de serviço de cada vinho durante a refeição. Recomenda-se começar com uma bebida mais simples, mas melhor. Guarde o melhor vinho para o prato principal. Para queijo ou sobremesa, você tem a oportunidade de manobrar - você pode terminar o jantar com um vinho mais simples ou alterar o tipo de bebida. Por exemplo, se você serviu vinhos tintos com aperitivos e um prato quente, termine o jantar com rosa ou branco.
Observe que essas recomendações são condicionais. Você pode se concentrar no seu gosto e preferências, pois a degustação de vinhos é uma área muito subjetiva.
As especificidades das variedades individuais de vinho
Deve-se tomar cuidado para servir vinhos doces, como as sauternes. Eles não são combinados com todos os produtos. Os vinhos doces revelam bem o seu sabor em pratos com sabor rico ou em muitos temperos, por exemplo, com carne em molho de curry, com carneiro assado com ervas. Os vinhos doces também são bons em combinação com pastas, como o foie gras. Ao mesmo tempo, não sirva vinho doce com sobremesas com muito açúcar. Para uma sobremesa com creme ou frutas doces, o champanhe brut pode ser o complemento perfeito.
Os queijos são melhor combinados com vinhos brancos. Isto é especialmente verdade para o queijo de cabra e o queijo azul suave jovem - camembert e brie. Com bebidas francesas, esses pratos são complementados perfeitamente com um copo de vinho St-Émilion.
Há uma opinião de que a carne vermelha é mais adequada para a carne e o vinho branco é mais adequado para o peixe. Isso nem sempre é verdade. A carne de porco vai bem com os Chablis brancos, e os vinhos tintos espanhóis muito brilhantes e ricos são adequados para algumas variedades de peixes.
Em casos raros, o vinho não deve ser servido com um prato, mas separadamente dos alimentos. Isso se aplica às bebidas de coleção mais caras, bem como aos vinhos com mais de vinte anos de envelhecimento. No entanto, provavelmente, apenas um profissional será capaz de obter um prazer especial com esses vinhos.
Artigo relacionado
Como combinar vinhos com pratos