Konsome é o rei dos caldos. O produto final é absolutamente transparente, com um aroma delicado, um sabor distinto e uma textura um pouco semelhante a gel. Para obter tal prato, você terá que realizar várias operações culinárias.
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Consomê clássico
A preparação do consomme clássico começa com o estoque base. Pode ser cozido em carne de bovino, carne e ossos de pássaros ou peixes. Não existe apenas consome vegetal. Ossos ricos em tecido conjuntivo e cartilagem devem estar presentes no "conjunto de caldo" para dar ao consom uma estrutura semelhante a gel devido à gelatina contida neles. Na Idade Média, quando surgiu a receita de consom, o caldo era frequentemente cozido a partir de caça. O caldo deve ser forte o suficiente, para que seja colocada uma porção dupla de carne ou cozida por muito tempo. Mirpua é adicionado ao caldo pronto - uma mistura de partes iguais de cebola, cenoura e talos de aipo, tomate e clara de ovo. O ácido de tomate e a albumina das proteínas ajudam a formar-se na superfície de uma superfície de um coágulo particularmente denso, que é chamado de "jangada" na culinária francesa clássica, quase todos os coágulos que poluem o caldo estão concentrados nela. Sopa de legumes adicionar sabor. Quando a "jangada" é formada, ela é removida com uma escumadeira e o consom é fervido por cerca de uma hora. O líquido resultante é passado através de uma peneira frequente e, em seguida, as menores partículas de gordura são cuidadosamente removidas. Isso é feito resfriando o consomê e conduzindo folhas de pergaminho de comida ao longo de sua superfície.
O consom clássico é servido escaldantemente quente, com xerez e gema de ovo ou creme "real" salgado.