O melaço é um subproduto do processamento de cana ou beterraba em açúcar. Parece um xarope grosso e doce, e seu sabor e cor dependem de que horas, de quais matérias-primas e de qual método foi obtido. O melaço mais popular é o preto, na América é chamado melaço.
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O xarope restante após o último processamento de cana-de-açúcar ou beterraba, é melaço preto ou melaço. Tem um sabor ligeiramente amargo pronunciado e um aroma inebriante distinto. Não é recomendado usá-lo como adoçante - adicione ao chá ou despeje panquecas, mas é usado quando é necessário adicionar melaço a um prato que será submetido a um tratamento térmico adicional. Melaço preto - um ingrediente da massa de pão de gengibre, presunto defumado, adicionado à produção de rum, sem pudim de especiarias completo sem ele.
O melaço leve ou leve é obtido durante o processamento inicial do açúcar, não das matérias-primas. Doce, dourado, aromático, parece mais xarope. É usado como calda, adicionando cereais, granola, granola, despejando bolos de queijo, panquecas, waffles e muffins.
O melaço de sorgo não é tecnicamente melaço, pois é obtido por processamento de sorgo especificamente para a extração desse xarope. Esse melaço é o mais doce, contém de 65 a 70% de sacarose, contra 55% no melaço e 60% no melaço leve. O xarope de âmbar liso tem uma vida útil curta, contém conservantes e é adequado apenas como adoçante.
Se você vai cozinhar com melaço, é importante lembrar várias nuances. Em primeiro lugar, o melaço preto sempre pode ser substituído por luz, mas nunca vice-versa. Além disso, você pode usar o cozimento em vez do melaço, substituindo o melaço por algo que não seja o melaço, e lembre-se de adicionar quantas colheres de chá de bicarbonato de sódio precisar usar copos de melaço.
Em segundo lugar, o melaço é muito espesso e pegajoso. Se, de acordo com a prescrição, você precisar medi-lo com xícaras, copos ou outros recipientes, é melhor lubrificá-los primeiro com óleo vegetal, para que o melaço saia facilmente.
Em terceiro lugar, o volume de 500 gramas de melaço é 1 inteiro e 1/3 de xícara.
E o último. Ao armazenar o melaço, é importante lembrar que o calor e a umidade podem torná-lo mofado. O estoque pode ser armazenado na geladeira, mas deve ser levado uma hora antes do uso, caso contrário, será muito espesso. Um frasco aberto de melaço pode ser armazenado por até um ano.