Se na Rússia antiga havia mingau de espelta presente na mesa dos camponeses todos os dias, hoje esse prato simples é equivalente a exótico. Nem todas as lojas podem comprar grãos de espelta, mas o interesse dos russos por este cereal está crescendo definitivamente. E os nutricionistas estão pedindo o retorno do mingau esquecido à dieta daqueles que se preocupam com a perda de peso, com a rápida recuperação de doenças, com o crescimento e o desenvolvimento pleno de seus filhos.
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A história do cultivo soletrado - o ancestral do trigo moderno na Rússia, remonta ao século X, e no Mediterrâneo foi cultivada no século V aC. Infelizmente, em busca de alta produtividade, esse cereal despretensioso foi completamente espremido dos campos russos em meados do século XX. Felizmente, porém, eles se lembraram dele hoje, quando para muitas pessoas a questão da nutrição natural saudável era especialmente aguda.
Composição química e propriedades tecnológicas de espelta
O interesse em soletrar não é acidental. De fato, de acordo com o Instituto de Nutrição RAMS, que estudou a dieta de uma grande população da Rússia, se a nutrição atende aos requisitos de calorias, ela é completamente desequilibrada nos principais componentes. Esse fato não é a favor da preservação da saúde das crianças em idade escolar, bem como das pessoas envolvidas em trabalho físico pesado. O valor dos cereais é que eles são uma fonte de proteína vegetal barata, cuja quantidade em algumas variedades de espelta chega a 37%.
No entanto, os aminoácidos essenciais merecem ainda mais atenção, pois o corpo humano não os produz por si próprio. Se a proteína do cereal pertence à categoria de proteínas inferiores, uma vez que sua composição é limitada pelo número de aminoácidos (mesmo que haja apenas 8 no trigo mourisco), o valor biológico da grafia é determinado por 18 aminoácidos essenciais e uma lista quase completa de vitaminas do complexo B. substâncias e farinha não perdem suas propriedades úteis, mesmo com a melhor moagem, o que não se pode dizer das variedades modernas de trigo.
As verdadeiras características tecnológicas da farinha de espelta não permitem usá-la como o principal ingrediente do pão. Esse pão não pode ser armazenado por muito tempo, como a própria farinha. Mas a adição de farinha de espelta ao trigo dá grande valor ao pão. Há muito menos carboidratos na soletração, e os elementos micro e macro estão em um estado equilibrado e são facilmente absorvidos pelo corpo humano. Graças ao filme denso, a grafia contém mais silício. De todos os tipos de trigo, é o líder em fibras. Isso é o que permite que a grafia tenha um efeito benéfico no sistema cardiovascular e resista à formação de tumores.