Antigamente, o chucrute era colhido em banheiras inteiras no outono, depois eles comiam o inverno inteiro, esmagando um tarugo de vitamina perfumado por batatas em um uniforme de ferro fundido defumado. As receitas da avó passavam para a mãe e assim por diante, em um círculo, complementadas por vários ingredientes - cenoura, cranberries, mel, açúcar, vinagre. No entanto, a receita clássica sem aditivos desnecessários foi considerada a mais deliciosa. Seguindo suas recomendações, você pode facilmente estocar no inverno um delicioso chucrute, útil para toda a família.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - 3 kg de repolho de inverno, adequado para colheita para uso futuro;
- - 300 g de cenoura fresca;
- - 2 litros de água (de preferência não da torneira, mas filtrada);
- - 2 colheres de sopa de açúcar;
- - 2 colheres de sopa de sal;
- - folhas de louro e pimenta preta moída - opcional.
Manual de instruções
1
Descasque o repolho das folhas superiores sujas, examine a cabeça do repolho por falta de lesmas, apodreça. Corte em duas metades, retire o toco. Em uma tábua de cortar, pique com uma faca comum ou especial, para que um canudo não seja muito longo e nem espesso.
2
Lave as cenouras da sujeira, descasque. Usando um ralador grosso, esfregue em uma bacia e misture com as mãos com repolho preparado. Deve ser melhor pressionado para que o suco seja espremido.
3
Adicione a folha de louro à massa, pimenta moída ou ervilhas, se desejar. Agora, ninguém fermentou repolho em barris; portanto, eles não devem ser transferidos para uma banheira, mas para potes de três litros, abarrotados com as mãos.
4
Prepare uma salmoura para despejar em uma jarra de dois litros, misturando água, sal e açúcar, aguardando a sua dissolução. Despeje o repolho com este líquido até a borda. Os frascos devem ser colocados em pratos ou recipientes quadrados, pois um pouco de salmoura vazará à medida que fermenta.
5
Deixe por três dias na sala (no chão ou na mesa) sem fechar as tampas. De manhã e à noite, “fure” o repolho com uma faca, abaixando a lâmina na jarra até o fundo em 5-6 lugares. Isso tornará a peça crocante, pois, devido a perfurações, o excesso de gás sairá da lata.
6
Após 3 dias, o líquido deixará de vazar e pequenas bolhas aparecerão na superfície, enquanto a massa em si nublará levemente. Isso significa que o processo de fermentação está concluído e o chucrute está pronto. Resta fechá-lo com tampas de nylon limpas e apertadas, movê-lo para o subsolo ou porão.
Preste atenção
Recomenda-se fermentar apenas o repolho das variedades de repolho de inverno, são eles que permanecem duros, crocantes e densos por um longo tempo. Variedades de verão as donas de casa experientes não azedam.
Conselhos úteis
Chucrute perfumado e crocante sob tampas de plástico pode ser armazenado em bancos por 5-6 meses. Você pode mantê-lo na geladeira ou em qualquer lugar escuro e fresco.