A publicidade promete agressivamente que apenas um pequeno cubo de caldo dará ao prato um sabor sem precedentes e um aroma único indistinguível do cheiro de carne natural de alta qualidade. Para concluir se um caldo de cubos pequenos pode substituí-lo de um frango inteiro ou de um apetitoso osso de boi, o conhecimento sobre como e de que forma esses alimentos são concentrados ajudará.
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A história dos cubos de caldo de carne começa em 1883 - foi então que o empresário suíço Julius Maggi criou uma maneira de manter os caldos de carne concentrados na forma seca. O produto de hidrólise purificada e fervida de carne e ossos esmagados em ácido foi misturado com gordura, sal, legumes e especiarias e depois prensado. O resultado foi o “Maggi Golden Cubes” - um produto extremamente barato e acessível para todos os segmentos da população. Em 1947, Maggi e Company se fundiram com a Nestlé.
Formas de preservar caldos de carne por um longo tempo foram inventadas antes disso - o mais famoso é o "extrato de carne Liebig", cuja produção começou em 1865. Para fazer o extrato inventado pelo químico Justus Liebig, usamos caldo de carne natural cozido e filtrado várias vezes. O "extrato de carne" foi comprado principalmente para as necessidades do exército, mas não ganhou grande popularidade - o produto obtido quando foi dissolvido era comestível, mas nada mais. Segundo os contemporâneos, o forte cheiro de amônia matou todos os gostos.
Na União Soviética, os cubos de caldo feitos exclusivamente a partir de produtos naturais não ganharam muita popularidade. Os cubos começaram a ser usados em grande escala desde o início dos anos 90, quando os produtos da Nestlé e Knorr entraram no mercado.
A receita atual para cubos de caldo de carne foi longe da idéia de cem por cento de naturalidade. Eles incluem extratos de proteínas vegetais, o mesmo hidrolisado de carne em ácido clorídrico, uma grande quantidade de sal, gordura, geralmente vegetais, amido, vegetais secos picados, aromas e intensificadores de sabor.
A cor dourada reconhecível do caldo é alcançada através da adição de gordura vegetal e corante - riboflavina, também conhecida como vitamina B2. No entanto, não se alegrem - os benefícios da vitamina na composição do cubo são poucos.
O principal componente dos cubos de caldo de carne é o sal de mesa comum. Sua participação pode atingir de 50 a 60% da massa de todo o cubo. Embora os fabricantes indiquem na embalagem do produto que a composição também inclui carne natural, sua quantidade dificilmente pode ser considerada insignificante.
O sabor característico do concentrado comprimido é dado pelo conhecido glutamato monossódico. Além desse sabor, o cubo pode incluir muitos outros “melhoradores” e “melhoradores” de sabor.
O caldo obtido pela dissolução do cubo em água fervente não tem nada a ver com o rico caldo de carne - seu valor nutricional tende a zero, mas é muito fácil obter gastrite com refeições regulares com essas sopas. De fato, os cubos de caldo de carne eram e continuam sendo um produto para casos de emergência, e não para a nutrição diária.