Hoje, quase nenhuma família pode ficar sem açúcar na mesa. É bem conhecido por todos e faz parte de um grande número de pratos. Do ponto de vista da química, o açúcar pode ser chamado de qualquer substância incluída em um grupo bastante extenso de carboidratos, solúvel em água, com sabor adocicado e baixo peso molecular. Mas na vida cotidiana, isso é chamado de sacarose, produzida principalmente a partir de beterraba ou cana-de-açúcar.
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Como fazer açúcar de beterraba
A beterraba é a matéria-prima mais comum e conveniente para a produção de açúcar. À medida que se deteriora rapidamente, as usinas de açúcar geralmente ficam localizadas perto dos campos. A beterraba é lavada, cortada em lascas e carregada no chamado difusor, que extrai o açúcar da massa da planta com a ajuda de água quente. O "suco de difusão" assim obtido é geralmente 10-15% saturado com sacarose e tem uma cor escura, uma vez que as substâncias orgânicas que compõem as beterrabas escurecem durante a oxidação. Os resíduos desse processo vão para a alimentação animal. Em seguida, o suco de difusão é limpo. É colocado em tanques fechados de metal e é tratado com leite de cal e também dióxido de enxofre. Como resultado, precipitam-se impurezas nocivas, que são removidas usando vários filtros e tanques de sedimentação. Por evaporação, o excesso de água é removido. Em seguida, é realizada a cristalização, para a qual são utilizados dispositivos de vácuo. O tamanho em alguns casos é comparável ao tamanho de uma casa de dois andares. O produto resultante contém cristais de sacarose e melaço, separados por centrifugação. O resultado é a obtenção de açúcar sólido, que é submetido a secagem adicional. Já pode ser comido.