Obviamente, verduras podem ser adicionadas a muitos assados. Por exemplo, é difícil imaginar focaccia sem alecrim ou pão rústico francês sem ervas da Provença. Mas se falamos de pães, a receita mais popular será o gouher tradicional da Borgonha (gougères). Minúsculas, algumas mordidas, feitas de massa de creme macia com queijo, alho e ervas, são perfeitas para um copo de bom vinho branco, tão amado por seus criadores, os franceses.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 1 xícara de leite 5% de gordura
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos grandes
- 1 xícara de queijo ralado
- tipo Gruyere
- 1 dente de alho
- finamente picado
- 1 colher de sopa de ervas frescas picadas
- 1 colher de chá de salsa picada finamente
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de noz-moscada
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Manual de instruções
1
Em fogo médio, em uma panela grande, aqueça o leite, adicione 2/4 de manteiga e, mexendo sempre, aguarde até derreter completamente.
2
Retire a mistura de leite e manteiga do fogo e adicione a farinha peneirada, o sal e a pimenta. Mexa bem com uma colher de pau.
3
Volte a panela ao fogo e, sem deixar de mexer, cozinhe por alguns minutos até que a massa comece a grudar nas paredes da panela. Retire do fogo.
4
Mexa a massa com uma batedeira para esfriar um pouco. Adicione um ovo. Retire os ovos da geladeira algumas horas antes de cozinhar e mantenha quente. Misture bem o ovo na massa em velocidade média. Insira os ovos restantes, um de cada vez, certificando-se cuidadosamente de que a massa não tenha tempo para esfriar, por um lado, e por outro lado, cada ovo será completamente misturado com a massa.
5
Adicione o queijo, mostarda, verduras, noz-moscada, amasse a massa com uma colher e coloque em um saco de confeitar.
6
Cubra a assadeira com papel manteiga ou prepare um tapete de silicone especial. Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Plante a massa em pequenas bolas, com cerca de 2 centímetros de diâmetro e cerca de 3 centímetros de distância.
7
Asse os pães por 10 minutos até que subam e fiquem dourados, depois reduza a temperatura para 190 graus e asse por mais 15 minutos até que fiquem dourados. Não abra o forno até que os pães estejam prontos.
8
Enquanto os pães estão assados, antes de estarem quase prontos, derreta a manteiga restante em fogo baixo e adicione alho picado. Mantenha o alho no óleo em fogo por cerca de trinta segundos. Retire a panela do fogão e adicione a salsa picada.
9
Retire os guzhiars do forno e unte-os com óleo de alho. Polvilhe com parmesão. Sirva quente.
Conselhos úteis
Martha Stewart, uma famosa apresentadora de TV americana e especialista em culinária, cozinha guzhi com raspas de limão e cebola verde, mas não adiciona mostarda.
Gougera pode ser congelado e cozido mais tarde. Para isso, é necessário soltá-los de um saco de confeitar em papel ou esteira e enviá-los ao freezer. Quando congelarem, remova-os da base e dobre-os. Cozinhe da mesma maneira que fresco.