Lagostas ou lagostas são chamadas de reis da mesa. Muitas pessoas os associam a uma vida luxuosa e são consideradas comida gourmet. Lagosta e lagosta são nomes diferentes para uma grande família de decápodes marinhos de crustáceos marinhos. Hoje, para experimentar essa iguaria, não é necessário ir muito longe, você pode comprar lagostas em grandes supermercados e cozinhar em casa.
Escolha sua receita
Lagostas vendem ao vivo, congeladas e enlatadas nas lojas. As partes comestíveis das lagostas são carne de garra, pescoço, abdômen, além de caviar e fígado. A parte mais deliciosa é o pescoço (ou cauda) da lagosta. Molhos e sopas gourmet são preparados a partir do fígado, chamado “tomally”. Os gourmets também são valorizados pelo caviar ("coral") de uma lagosta, de sabor muito delicado.
Ao escolher lagostas vivas em supermercados, preste atenção à sua atividade. A frescura deste marisco depende disso. É melhor comprar e preparar lagostas vivas durante os períodos de pesca - na primavera ou no início do outono. As fêmeas, em regra, são maiores que os machos, mas a carne deste último é mais macia. Os melhores para cozinhar são as lagostas com peso de 700 a 900 gramas.
Antes de preparar lagostas congeladas, descongele-as em água fria ou em temperatura ambiente. Enxágue muito bem com uma escova em água corrente. Em seguida, mergulhe em uma panela com água fervente com sal. Adicione temperos ao seu gosto (louro, pimenta, gengibre, tomilho, endro, cebola). Feche a panela com uma tampa e cozinhe a lagosta em fogo baixo por 20 a 30 minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho da lagosta. Se o seu peso não exceder 500 gramas, 15 minutos serão suficientes, se forem necessários cerca de um quilograma por meia hora, as cópias de um quilograma e meio deverão ser cozidas por 35 minutos e as cópias de dois quilogramas - 45.
Em lagostas vivas, prenda as garras com um elástico e enxágue em água corrente. Encha uma panela grande com água fresca, adicione uma colher de sopa de sal por litro de líquido e deixe ferver. Então, cuidadosamente, levando atrás dele, abaixe a cabeça em água fervente uma lagosta. Cubra a panela com uma tampa. Quando a água ferver novamente, desligue o fogo e cozinhe as lagostas com uma fervura fraca pelo tempo necessário para o seu peso.
As lagostas prontas têm uma cor vermelha brilhante, o bigode se rompe com facilidade e a cauda às vezes é apertada. Não retire as lagostas da panela imediatamente, deixe-as no caldo por 5-10 minutos.
A mesa de lagosta é servida quente e fria. Para esfriá-los, mergulhe a lagosta por um curto período em água salgada fria.
Coloque as lagostas em um prato grande, decorado com rodelas de limão. Sirva separadamente ghee ou molho em um copo pequeno. De acordo com as regras de etiqueta, as lagostas são comidas com um garfo especial, que tem um pequeno gancho em uma extremidade, com a ajuda de extrair carne da casca e, por outro - uma colher para colher suco.