Os cogumelos sempre ocuparam um lugar especial na culinária russa. Foram feitas sopas, mingau e tortas, salgados e secos para o futuro. Os cogumelos secos têm um sabor e aroma particularmente pronunciados; literalmente, um punhado de cogumelos porcini secos dará um sabor acentuado a qualquer sopa.
Mas ainda existe um prato maravilhoso chamado caviar de cogumelos, preparado exclusivamente com cogumelos secos. Este lanche era tradicionalmente feito por moradores do Volga do meio, rico em florestas de cogumelos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Cogumelos secos - 100 g,
- Cebola média - 1 peça,
- Cenoura média - 1 peça,
- Óleo vegetal - 5-6 colheres de sopa,
- Sal
- pimenta
- verdes.
Manual de instruções
1
Separe os cogumelos e enxágue em água fria, coloque em uma tigela e despeje água fervente, bastará um copo e meio para que a água os cubra apenas. Cogumelos devem permanecer por 3 horas.
2
Transfira os cogumelos para a panela junto com a água em que estavam embebidos, sal e, quando ferver, deixe ferver por meia hora.
3
Corte a cebola finamente, rale as cenouras em um ralador fino. Pré-aqueça a panela, frite a cebola, mexendo sempre, até dourar. Adicione as cenouras e refogue muito com cebola. Não se esqueça de mexer para que nada queime. Após 3 minutos, desligue a panela e reserve.
4
Quando os cogumelos estiverem cozidos, retire-os da panela e pique finamente ou pique-os. Adicione o conteúdo da panela e um pouco de pimenta ao recheio de cogumelos. Endireite o caviar com sal.
5
Arrefecer o caviar, colocar em tigelas pequenas, polvilhar com verduras picadas e servir o aperitivo sobre a mesa.
Conselhos úteis
Não são necessárias condições especiais para o armazenamento de cogumelos secos, a única coisa que eles não gostam de umidade, porque muito higroscópico.
Para esse caviar, os cogumelos porcini secos ou aspen são os mais adequados.
Como aperitivo para vodka com esse caviar, você pode fazer imediatamente pequenos sanduíches com pão integral ou canapés.