O bolo de Kiev, um dos símbolos da Ucrânia soviética, é um bolo de merengue com duas camadas de creme. Embora esse bolo seja bastante caprichoso na culinária, com a experiência, seus esforços certamente serão bem-sucedidos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- Em 2 bolos:
- - 8 proteínas;
- - 2 copos de açúcar;
- - 2 xícaras de castanha de caju ou avelã;
- - 1 colher de sopa. uma colher de amido;
- - 1 colher de sopa. uma colher de farinha.
- Para creme:
- - 1 copo de açúcar;
- - 2 gemas;
- - 200 g de manteiga;
- - 200 g de leite condensado;
- - 0, 5 xícaras de água;
- - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de cacau;
- - 1 colher de chá de conhaque;
- - nozes picadas para polvilhar.
Manual de instruções
1
Separe as claras o mais cuidadosamente possível das gemas. Deixe as proteínas repousarem por 12 horas em temperatura ambiente. Pique as nozes e frite um pouco. Misture as nozes com farinha, amido e açúcar. Prossiga para chicotear as proteínas. Bata-os por 15 a 25 minutos, para que se transformem em uma espuma espessa branca como a neve. As proteínas devem aumentar de tamanho de 4 a 5 vezes.
2
Adicione a massa da porca às claras batidas. Misture delicadamente com uma colher para fazer uma massa uniforme. Depois disso, imediatamente, impedindo que as proteínas se depositem, divida a massa em 2 partes e coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Você deve obter 2 camadas com uma espessura de 6 a 7 mm. Asse os bolos em fogo pequeno no forno a uma temperatura de 110 - 120 ° C por cerca de 2, 5 horas. Monitore constantemente o cozimento para não expor demais os bolos, caso contrário, eles ficarão secos e quebradiços. Se você não tiver a oportunidade de assar 2 bolos ao mesmo tempo, prepare primeiro metade da massa e bata a segunda metade somente depois que o primeiro bolo estiver pronto.
3
Faça um creme de manteiga. Deixe a manteiga por 10 minutos em temperatura ambiente. Dilua o leite condensado com água e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Depois disso, esfrie. Bata a manteiga amolecida com uma batedeira a uma velocidade lenta de 10 a 15 minutos. Misture a manteiga, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o conhaque. Bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.
4
Divida o creme resultante em 2 partes. Despeje o cacau em um e continue mexendo até que a massa se torne uma cor marrom uniforme. Lubrifique o bolo de merengue gelado acabado com creme branco e coloque-o delicadamente em cima um do outro. Deixe um pouco do creme para decoração e adicione algumas gotas de suco de beterraba, se desejar. Lubrifique a parte superior e as laterais do bolo com creme de chocolate e polvilhe as bordas com nozes picadas. Decore o bolo Kiev acabado com uma seringa de pastelaria com rosas dos restos de creme branco e rosa.
Preste atenção
Use apenas ovos frescos. Em caso de dúvida sobre a qualidade dos ovos, não mantenha os esquilos à temperatura ambiente para azedar.