O peixe vermelho é dividido em três classes: salmão, esturjão e salmão branco. Independentemente da classe que você escolher, a carne e o sabor mais delicados não o deixarão indiferente, pois cortam o peixe de maneiras diferentes, depende do que você cozinhar com ele.
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Manual de instruções
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Antes de cortar o peixe vermelho, ele deve estar preparado. Corte a cabeça do peixe e abra a barriga. Você precisa estripar o peixe com cuidado, caso contrário, poderá danificar a vesícula biliar e o peixe ficará com amargura. Remova todas as entranhas do peixe e lave-o em água corrente.
2
Cozinhar bife.
Coloque o peixe eviscerado em uma placa de madeira. Pegue uma faca longa e larga. Corte o peixe em pedaços uniformes com uma largura de 1, 5 a 2 cm. Este método de fatiar é adequado para fritar peixe.
3
Filé de cozinha.
Coloque a barriga do peixe longe de você. Com uma faca afiada, faça um corte nas costas do peixe. O corte não deve ser muito profundo e atingir apenas os ossos. Em seguida, separe o filé dos ossos. Pegue uma faca afiada e atalhos para separar o filé da espinha. O movimento deve ser de costas para o abdômen. Faça o mesmo com o outro lado do peixe. Remova todos os ossos pequenos da formação resultante. O filé pode ser cozido inteiro ou fatiado. Para cortar, coloque a polpa de filé para baixo e corte em pedaços pequenos com 1 a 1, 5 cm de largura.
4
O filé levemente salgado da embalagem a vácuo pode ser cortado de diferentes maneiras.
Coloque um pedaço de filé na sua frente em uma placa de corte. Pegue uma faca afiada pesada e mantenha-a paralela à mesa. Segurando a faca pela alça, deslize a lâmina sobre a peça. Você recebe pratos muito finos de peixe. Se a lâmina não for pesada o suficiente, aplique um pouco de pressão ao cortar.
Corte um pedaço de filé em fatias de 0, 5-1 cm em um ângulo de 35-45 graus. Esse ângulo de corte impede que um pedaço de peixe se espalhe.
O corte de filé dessa maneira é adequado para fazer sushi em casa.
Preste atenção
Coma peixe cru, certifique-se de sua frescura e alta qualidade.
Conselhos úteis
Ao cortar e fatiar peixe, use sempre uma faca bem moída.
A tábua de cortar deve ser de madeira, caso contrário você pode estragar as facas.
As cabeças que permanecem depois de estripar o peixe são adequadas para cozinhar sopa de peixe.