A água nos pepinos é de cerca de 95%, e o meio com sementes é a parte mais líquida do vegetal. Para alguns pratos, o excesso de umidade é inútil; portanto, os pepinos para sua preparação precisam ser cortados de maneira especial.
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Pepinos de rolo sem núcleo
Pepinos cortados em tiras são frequentemente usados para fazer rolos, esse método de fatiar permite remover o excesso de osso e líquido do vegetal. Prepare uma tábua de cortar limpa e seca, faca afiada e pepinos longos com antecedência. É aconselhável levar vegetais finos, uma vez que as sementes são menores.
Enxágue bem os pepinos e corte-os em pedaços um pouco mais largos que a palma da mão. Corte as caudas, mas não as jogue fora, elas ainda serão necessárias. Se você estiver preparando vegetais especificamente para rolos, verifique se o comprimento das peças corresponde à metade do comprimento da folha de nori. Encurte pepinos longos, muito curtos - deixe como estão.
A lâmina de uma faca de legumes deve ser notavelmente mais longa que as fatias de pepino, para que você possa cortar imediatamente a carne em um círculo. De um vegetal, no qual o meio foi removido em partes, um canudo liso e arrumado não funcionará.
Pegue uma fatia de pepino e corte a casca em dois ou três milímetros em um círculo. Da mesma forma, separe a polpa do núcleo com as sementes. Observe que, se você cortar pepinos para pãezinhos, o meio deste prato não poderá ser usado no futuro.
Como resultado, você deve ter carne, casca, núcleo e cauda. Coloque a polpa do pepino no tabuleiro e cubra com uma casca por cima, corte cuidadosamente essas duas camadas com tiras finas. Portanto, corte mais rápido, mas se você tem medo de não poder lidar com dois pedaços ao mesmo tempo, repita isso separadamente para cada parte do vegetal. Se você decidir usar uma porção com sementes para outro prato, pique-o também.