Independentemente das sanções em nossas lojas, você ainda pode comprar frutos do mar para todos os gostos e bolsos. De um coquetel de mar congelado a chique, caranguejos vivos com peso de 5-6 kg. Em algum lugar entre eles, em termos de preço e status, há camarão. Obviamente, você precisará procurar por água fria, mas as de água quente podem ser encontradas em uma dúzia de opções. Antes de tudo, os camarões são congelados frescos ou cozidos, e isso, como todos os crustáceos, depende de sua cor. Os primeiros são acinzentados, os segundos são rosados, é difícil confundi-los. Dentro desses grupos, os camarões são divididos de acordo com o seguinte: em casca com cabeça, em casca sem cabeça, descascada com cauda e completamente descascada. A última graduação é em tamanho. Os menores são designados pelo termo "salada" ou "coquetel", o restante é marcado com números de 120/140 a 6/8. Esses números indicam quantas peças são, em média, por quilo de peso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - camarão;
- - manteiga ou azeite;
- - suco de limão;
- - vinho branco;
- - sal;
- - especiarias;
- - chalotas;
- - alho;
- - taças;
- - faca;
- - uma frigideira.
Manual de instruções
1
Escolha camarão tigre ou rei se quiser servi-lo como um prato independente.Você não deve comprar camarão de banho relativamente barato - estes são crustáceos chineses cultivados artificialmente vendidos por peso. Eles entupiram quase todos os hipermercados. Esses camarões são para todas as estações, o que os torna populares entre os profissionais de varejo. Um problema - as substâncias mais úteis não são adicionadas ao alimento, portanto, é melhor não consumir esses produtos. Opte por camarões descascados ou com casca - não há muita diferença, mas é melhor escolher o primeiro entre cinza e rosa. Eles não foram submetidos a tratamento térmico antes do congelamento e serão mais saborosos que os fritos.
2
Escolha os pratos apropriados. Tradicionalmente, as frigideiras de ferro fundido com paredes espessas são preferidas para fritar, mas se isso não estiver no arsenal da sua cozinha, uma panela de cerâmica ou aço inoxidável será adequada. Recozê-lo e despeje um pouco de óleo - é melhor fritar os camarões na azeitona. Você pode temperá-los com uma pequena quantidade de tomilho, mas é melhor não entupir o sabor natural, mas enfatizar com cristais de sal marinho, na companhia dos quais os camarões realmente abrem mais.
3
Frite o camarão cinza por 3-4 minutos, mexendo sempre para cozinhar. Você será capaz de avaliar visualmente a prontidão - todos os crustáceos em chamas mudam de cor, transformando-se em laranja rosado. Para o camarão cozido, basta alguns minutos. Tente não exagerar, com o aumento do tempo de cozimento, os frutos do mar se tornam um pouco "de borracha". Agora é a hora de temperar com sal e servir. Às vezes são servidos com cerveja, às vezes com vinho. Um bom acompanhamento para o camarão são os legumes cozidos em pergaminho: abobrinha, aspargos, erva-doce, pimentão doce.
4
Se você quiser cozinhar camarão com molho cremoso, precisará iniciar a fase preparatória com chalotas de fritura. É aconselhável escurecê-lo levemente sob a tampa, em seguida, coloque o camarão descascado no mesmo lugar e depois de um minuto - despeje o creme de leite, sal e pimenta com pimenta branca. Para que os camarões sejam aquecidos uniformemente e o molho fique ligeiramente espessado, o prato deve ser constantemente mexido durante o cozimento curto. Você pode servir com arroz ou soltar a pasta de afresco (tagliatelle ou parpardelle recém-preparada) diretamente na panela com camarões, mantê-la unida ao fogo por 2-3 minutos e servir com vinho branco semi-seco.
5
Compre camarão tigre e cogumelos porcini congelados de alta qualidade - faremos um prato amado por milhões em que esses dois produtos são o casal real e o acompanhamento de legumes é o acompanhamento gastronômico. Para iniciar o camarão, adicione uma gota de suco de limão na água, salgada e acidificada. Em seguida, esfrie e limpe. Ao mesmo tempo, é aconselhável deixar rabos de cavalo - para que o camarão fique ainda melhor. Refogue alguns dentes de alho e alguns grãos de coentro em azeite refinado. Adicione os cogumelos porcini para que fiquem na panela em uma camada e não se toquem. Por algum tempo, parece que os cogumelos são cozidos, não fritos. Não desligue o fogo, o líquido irá evaporar rapidamente. Coloque nos cogumelos quadrados de pimentão, pequenos cubos de cenoura, metades de couve de Bruxelas pré-branqueada. Sal e pimenta. Se desejar, você pode polvilhar com tomilho seco ou orégano, mas não pode fazer isso. Os cogumelos Porcini têm um aroma muito agradável e provavelmente já foi transmitido aos vegetais. 2-3 minutos antes de cozinhar, coloque o camarão preparado na panela. Cubra e deixe que os gostos entrem em interação (na linguagem dos chefs profissionais, esse momento é chamado de "casamento"). Sem dúvida, você apreciará tanto o prato que desejará repeti-lo muito em breve.
6
Frite o camarão descascado com brotos de bambu, como eles gostam na China. Dificilmente é razoável argumentar que o Sudeste Asiático é a principal área de distribuição de camarões rei e tigre e, portanto, é aqui que esses frutos do mar são tradicionalmente considerados seus. Existem dezenas de receitas com eles, mas nesta versão, o camarão pode ser encontrado nos woks de vendedores ambulantes e em restaurantes da moda caros. Em nosso país, o bambu é vendido em conserva, tem uma textura bastante crocante e um sabor pouco pronunciado, e, portanto, absorve facilmente os aromas de especiarias e especiarias com os quais é preparado.
7
Pique o gengibre em fatias, frite em óleo de soja até dourar e retire, não precisaremos mais dele. Os brotos de bambu podem ser vendidos em pedaços inteiros, cortados ao meio ou picados. Escorra-os da marinada e, dependendo de quais você tiver, pique ou deixe como está, seque com um guardanapo, livre do excesso de umidade, coloque-o em uma panela. Frite o bambu por não mais que 3-4 minutos, adicione o camarão, despeje o molho de soja, tempere com pasta de gengibre e sirva em alguns minutos. Você pode oferecer arroz ao prato, mas em geral é um prato independente que não precisa de muito acompanhamento.
Preste atenção
Tente não manter o camarão no fogo por muito tempo - eles podem se tornar "borracha".
Conselhos úteis
Se possível, é melhor comprar camarão para fritar, não submetido a tratamento térmico.