Alguns pratos contêm apenas proteínas (por exemplo, merengue) ou apenas gemas (por exemplo, maionese). O cozimento é muito mais magnífico se você mexer separadamente as claras das gemas. É verdade que existem amantes que não conseguem separar a gema da proteína.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- um ovo;
- - faca;
- - uma peneira;
- - três xícaras;
- - papel;
- uma bolsa.
Manual de instruções
1
Quebre o ovo em uma peneira limpa, na qual peneire a farinha. Coloque a peneira em um prato do mesmo diâmetro. A proteína é drenada para um prato e a gema permanece no topo com o restante da proteína. Remova delicadamente a gema com uma colher e despeje a proteína restante da peneira.
2
Faça duas xícaras. Quebre o ovo para que o conteúdo permaneça na parte maior da casca. Escorra os esquilos no copo, segurando a gema com a segunda metade da casca. Se você precisar separar a gema da proteína de vários ovos, tome o terceiro copo. Em caso de falha pequena, você não estragará as gemas separadas anteriormente.
3
Quebre a concha em duas partes iguais com uma faca. Você pode separar a proteína da gema derramando a gema de metade da casca sobre a tigela sobre a tigela até que toda a proteína tenha drenado.
4
Faça um funil a partir de uma folha de papel com um orifício muito fino na parte inferior. Quebre o ovo nele. A proteína sairá de baixo e a gema permanecerá no funil.
5
Bata o ovo em um prato. Para separar a proteína da gema, cubra a gema com um copo de diâmetro ligeiramente maior que a gema. Escorra os esquilos em um copo enquanto segura um prato com um copo na vertical.
6
Faça dois furos na casca, superior e inferior. Segurando o ovo sobre o copo, deixe o esquilo escorrer pelo orifício inferior. Despeje a gema em outro copo, quebrando a casca.
7
Pique a casca com uma faca afiada, mas não completamente, apenas para formar um buraco. Solte a proteína da casca inclinando o ovo para um lado e depois para o outro lado. Quando toda a proteína estiver drenada, solte a gema em outro recipiente.
8
Despeje o ovo em um saco com um pequeno orifício através do qual a proteína sai. Mova a gema em direções diferentes para que toda a proteína saia. Despeje a gema do saco em uma tigela.
9
Quebre o ovo na mão sobre o copo para separar a gema da proteína. Movendo a gema sobre a mão, o esquilo escorre pelos dedos e para os lados. Transfira a gema para outra tigela e lave as mãos. Você pode fazer isso com luvas.
Preste atenção
Despeje o conteúdo do ovo com cuidado para não danificar a forma da gema, que pode facilmente entrar na proteína.
Conselhos úteis
Use apenas ovos frescos para separar a proteína e a gema.