A palavra francesa "julienne" significa uma maneira de cortar os ingredientes em tiras finas. Na Rússia, julienne se tornou um prato - um delicioso lanche quente. De acordo com as regras, deve ser chamado de "julien-cocot" - ou seja, Um prato servido em uma cocotte especial.
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Você vai precisar
- - fabricantes de cocotte,
- - pratos
- - guardanapos.
Manual de instruções
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Julien difere de outros pratos porque, quando é servido, eles não são dispostos em pratos de uma panela ou panela comum, mas trazidos por fabricantes especiais de bebidas. Kokotnitsa é um pequeno recipiente, projetado exclusivamente para uma porção, feito de material refratário e com cabo longo, como uma frigideira. Os mais comuns são fabricantes de cocotte de metal comuns, mas cerâmica e vidro servirão. Seu volume pode ser diferente, mas, em qualquer caso, foi projetado para uma porção, aproximadamente 100 gramas. O formato do coquetel também pode ser diferente - mais profundo, como um balde ou pequeno, parecendo uma frigideira. O principal é um prato separado para cada comedor.
Julienne cozinha em um cocotte e é servido na mesa.
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Antes de servir julienne, prepare pequenos pratos planos. Se os cocos são muito pequenos, os discos também são adequados. Coloque o guardanapo desdobrado em um prato. Tente escolher um guardanapo para que, quando aberto, não seja muito maior que o diâmetro do prato. Em uma pitada, dobre o pano quatro vezes. Idealmente, o guardanapo deve ser esculpido, decorativo. Não é utilizado para limpar as mãos, mas para colocar pratos muito quentes.
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Traga convidados quentes para Julien. Coloque uma colher pequena em um prato ao lado da cocotte. Julien é comido com uma colher, com a outra mão segurando a alça da taça. Para que ninguém se queime, é necessário enrolar a alça em outro guardanapo.
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Se você não tiver um cocotte, é possível servir julienne em pequenos recipientes repartidos. Você pode até colocá-lo no tarate. Existem receitas para fazer julienne diretamente em pães ou cestas. A regra de servir é uma - julienne deve ser gostosa.
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As porções devem ser pequenas. Não ofereça um acompanhamento para Julien. Este não é um prato independente, mas um aperitivo que é servido na frente do prato principal para despertar o apetite.