Antigamente, o repolho em conserva se transformava em um verdadeiro feriado, quando amigos e parentes se reuniam na casa, desfiavam dezenas de quilos de repolho, colocavam-no em camadas em barris de libra, preparando assim um suprimento de vitaminas que deveria ser suficiente para o inverno inteiro. Atualmente, não há necessidade de colher repolho em tais quantidades, mas as regras para a salga permanecem as mesmas.
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Características da salga moderna
Um apartamento moderno raro possui uma despensa extensa, na qual haveria lugar para um barril com barrigas e, em geral, não há necessidade de untar essas quantidades de repolho durante o inverno. Antigamente, era necessário processar a colheita o mais rápido possível, para que não se deteriorasse. Hoje, durante todo o ano, você pode ir à loja, escolher uma cabeça de repolho que você gosta ali, conservá-la em uma jarra comum de três litros, e tal repolho nunca cederá ao obtido dos nossos ancestrais.
As variedades de repolho com maturação tardia são mais adequadas para a salga. Suas cabeças são caracterizadas por maior densidade e elasticidade.
Cortar repolho
Uma cabeça de repolho preparada para salgar deve ser picada. Você pode fazer isso de várias maneiras. Por exemplo, usando um triturador especial, ralador ou até um processador de alimentos. Mas as aparas mais finas só podem ser alcançadas com o corte manual clássico. Para fazer isso, corte os garfos de repolho em 2-4 ou até 8 partes, dependendo do tamanho, e remova a camada fina de tempos em tempos com uma faca afiada.
Preparação de cenoura
O próximo passo será a preparação de cenouras. Além disso, a quantidade deste vegetal não é regulada por nenhuma regra. Alguém ama apenas suas raras inclusões, mas alguém gosta quando as couves e os picles são de laranja saturada. Portanto, nesse caso, você precisa se concentrar apenas no seu gosto, qualquer variação da proporção de 1: 1 é permitida. De uma cenoura a uma cabeça de repolho, misture um quilograma de cada vegetal, como desejar.
Adicionando sal
Repolho picado e cenoura ralada devem ser colocados em uma mesa limpa, polvilhe com sal à taxa de 1 colher de sopa por quilograma de legumes e, imaginando que você não é um repolho, mas uma massa, amasse cuidadosamente a massa resultante. Nesse caso, o suco deve começar a se destacar do repolho, quanto mais, melhor.
O sal para salgar o repolho deve ser tomado grande e sem aditivos. Cuidado especialmente com sal iodado. Ela deixará o repolho escorregadio.
Embalagem
Repolho preparado deve ser dobrado em qualquer prato adequado para a salga - um frasco com um pescoço largo, repolho, um pequeno balde. Além disso, você não pode despejar tudo de uma só vez, deve ajustar cuidadosamente a camada anterior antes de aplicar a próxima. Repolho devidamente colocado deve literalmente se afogar em salmoura.