Botvigna é um prato russo relacionado a sopas frias, que são cozidas em kvass, caldos de legumes, infusões de beterraba, azeda ou kefir. Botvigne é muito bom no calor do verão, tem um sabor muito mais leve que o okroshka e tem um efeito refrescante incrível.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para preparar os topos:
- Peixe (poleiro, bacalhau, esturjão ou beluga) 300 gramas, camarão 20 g, kvass de pão 1200 mililitros, espinafre 100 gramas, azeda 200 gramas, pepino fresco 4 peças, salada 150 gramas, raiz-forte 1 peça, 1 colher de sopa de açúcar, limão raspas, cebolinha, endro.
- Para kvass:
- Para 1 litro de Kvas, são necessários 40 gramas de pão de centeio, 1 colher de sopa de açúcar, 1, 5 gramas de fermento e 6 copos de água.
Manual de instruções
1
Cozinhando Kvas. Corte o pão integral em fatias e frite até dourar; em seguida, despeje a água fervida quente e insista por quatro horas. Filtrar a infusão resultante, adicionar fermento e açúcar (diluído anteriormente) e colocar em local quente por 8 horas. Filtre o kvass e coloque-o no frio.
2
Cortamos o peixe em um filé com pele sem espinhas, descascamos o camarão, cortamos em porções, cozinhamos e esfriamos.
3
Ferva o espinafre cozido e azeda e limpe. Combinamos o purê de espinafre e azeda resultante, colocamos sal, açúcar, raspas de limão e diluímos com kvas.
4
Corte em tiras pepinos. Rábano ralado, pique a cebola e adicione à mistura principal. Ao servir, coloque um pedaço de peixe e camarão na sopa e polvilhe com ervas picadas.
Preste atenção
As sopas frias devem ser servidas a uma temperatura não superior a 15oC.