Na Rússia, no Natal, o prato principal da mesa é o ganso assado. Você precisa cozinhá-lo inteiro, mas para que o ganso dê um sabor melhor, é melhor rechear com maçãs com passas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - ganso de 3 kg;
- - 1 kg de maçãs agridoces;
- - 250 g de passas;
- - sal e pimenta;
- limão.
Manual de instruções
1
Primeiro entre para o ganso. Se a carcaça com miúdos (coração, estômago, fígado), retire-os e lave-os. No fígado, corte os ductos biliares e o próprio saco biliar, corte o estômago e remova a pele que o reveste. Coloque os miúdos para ferver em água e sal. No ganso, corte parte das asas ao longo da primeira articulação, corte também o pescoço, amarre a pele na carcaça no local do corte ou costure-a. É aconselhável remover a gordura interna, o ganso e o pássaro muito gordo. Esfregue a carcaça com sal e pimenta, regue com suco de limão fresco e reserve.
2
Separe as passas grandes, lave-as e despeje água fervente sobre elas para cozinhar. Tome maçãs azedas ou doces e azedas. Lave-os e descasque-os. Corte as maçãs de recheio de ganso em fatias ou fatias pequenas. Para evitar que escureçam, polvilhe com suco de limão.
3
Retire os miúdos cozidos da água, cortados em pedaços. Comece a encher o ganso de Natal. Primeiro, coloque uma camada de maçãs, depois uma camada de passas, a próxima camada - tripas. Repita até que o recheio termine. Você também pode adicionar pedaços de gordura interna, mas isso não é necessário, pois o ganso e as maçãs durante o processo de cozimento alocam gordura e suco suficientes, para que o recheio se torne suculento e aromático.
4
Agora, costure o abdômen do ganso, esfregue a pele com sal e pimenta, despeje suco de limão, envolva o pássaro em filme plástico e leve à geladeira por marinar por meio dia. Após esse período, pré-aqueça o forno a 160-170 ° C, coloque a gradinha sob uma assadeira, coloque-a na gradinha do ganso recheado, depois de remover a película aderente, e asse por pelo menos 4-3 horas. Geralmente, leva uma hora por 1 kg de aves. Polvilhe com graxa e suco.
5
Meia hora antes de cozinhar, aumente a temperatura para 200 ° C e asse o ganso até dourar. Se já estava frito por cima e ainda cru por dentro, então, pelo contrário, cubra o ganso com papel alumínio para que não se queime finalmente, e a temperatura no forno, neste caso, não precisa ser aumentada. Quando a carne é perfurada, o ganso pronto emitirá suco leve sem a língua materna. Transfira o pássaro assado para um prato e sirva removendo os fios.
Conselhos úteis
O pescoço de ganso pode ser usado para sopa ou sopa de beterraba.