Pinhões são um armazém de nutrientes e vitaminas. Contêm carboidratos (glicose, frutose, sacarose, açúcar, amido), micro e macro elementos (ferro, cobre, magnésio, manganês, silício, vanádio, potássio, cálcio, níquel, fósforo, iodo), vitaminas (B1, B2, B3, B6, E, PP), os grãos de nozes contêm cerca de 70% de óleo valioso e 17% de proteínas. Apenas nozes fritas em uma panela são muito saborosas e saudáveis, mas nem todo mundo sabe que este produto exclusivo pode ser amplamente utilizado em molhos, pratos de peixe e carne. Pinhões são sementes de cedro siberiano, um parente distante do pinheiro do Mediterrâneo (pinheiro); portanto, na preparação de muitos pratos e molhos italianos, recomenda-se o uso de pinhões como substituto completo das sementes de pinoli e pinus.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para pesto:
- 50 g de queijo parmesão;
- 50 g de manjericão;
- 100 ml de azeite;
- 2-3 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa de pinhões;
- o sal.
- Para risoto com pesto:
- 1 copo de arroz;
- 1 cebola;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- 4 xícaras de caldo de galinha;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de molho pesto;
- 300 g de espinafre;
- 50 g de pinhões;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de parmesão ralado.
- Para carpaccio de carne bovina:
- 200 g de filé de carne bovina;
- 2 laranjas;
- 1/2 limão
- 40 g de folhas de rúcula;
- 20 g de parmesão;
- 10 g de pinhões;
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico;
- pimenta
- o sal.
Manual de instruções
1
O molho pesto é usado na preparação de pratos italianos, como massas, lasanhas, e é adicionado às sopas. O pesto é espalhado no pão, bolachas e um lanche saboroso e saudável é obtido. Para cozinhar o pesto, você precisa picar queijo, manjericão, alho, adicionar azeite e pinhões, misturar tudo no liquidificador até formar uma massa homogênea. Esta receita básica tem muitas opções: eles usam queijo pecorino ou parmesão, incluem coentro e alcaparras; em todas as variações, no entanto, existem pinoli ou pinhões.
2
Nesta receita de risoto, os pinhões são usados no molho e na decoração do prato. Descasque a cebola, pique finamente, frite até ficar macio por 4-5 minutos. em azeite em uma panela com um fundo grosso. Adicione o arroz e frite com cebola por 3-4 minutos até que o arroz fique claro. Adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo até que o caldo seja absorvido; em seguida, adicione meio copo de caldo e repita a operação. Adicione meia xícara de caldo e mexa até absorver completamente; em seguida, adicione o espinafre picado. Mexa, despeje meia xícara de caldo quando absorvido, adicione pesto e pinhões. Despeje o caldo restante, polvilhe com parmesão e pimenta do reino moída antes de servir.
3
Carpaccio - um prato tradicional de muitas nações européias, é carne crua (carne de vaca, porco, carne de cavalo, burro) de maneira especial picada e temperada. Nesta receita da culinária italiana, os pinhões são usados para temperar e decorar um prato. Marinar a carne em suco de laranja por 2 horas. Enrole em filme plástico e congele. Corte a carne em um cortador de 0, 5 mm de espessura e coloque uma camada fina em um prato grande, polvilhe com sal e pimenta, despeje sobre o suco de laranja. Coloque a rúcula nos pratos, as fatias de queijo, polvilhe com nozes e despeje o vinagre.
Preste atenção
O óleo de cedro rapidamente rançosa e perde suas propriedades úteis, por isso é melhor pegar os pinhões em uma casca e descascá-los imediatamente antes do uso.
Conselhos úteis
A casca de pinhões tem quase metade do seu peso, e isso deve ser lembrado ao comprar nozes em uma casca para uso posterior na culinária de pratos com pinhões.