Um molho tradicional chamado maionese, que veio da França para nós, é praticamente indispensável na cozinha de qualquer anfitriã, porque pode ser adicionado a saladas, caçarolas, sanduíches, pratos de carne e peixe. Loja de maionese não tem quase nada a ver com molho francês. Uma maionese deliciosa sem espessantes, sabores e conservantes pode ser preparada em casa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - ovo - 1 pc.;
- - 250 ml de óleo vegetal;
- - 1 colher de sopa. eu suco de limão;
- - 1 colher de sopa. eu mostarda;
- - pimenta preta moída (a gosto);
- - sal, açúcar granulado (a gosto);
- - especiarias (opcional);
- - liquidificador (batedeira);
- - uma tigela ou copo fundo.
Manual de instruções
1
Pegue os ovos de galinha frescos, bata em uma tigela funda e bata com uma batedeira ou liquidificador até ficar homogêneo. Os verdadeiros amantes da maionese caseira recomendam o uso de ovos rústicos com uma gema brilhante; só então você pode obter a cor habitual do molho. A adição de ovos da loja dará à maionese uma cor clara e esbranquiçada. Nesse caso, açafrão-do-chão estará em seu auxílio, uma pitada que dará uma cor amarela ao seu molho.
2
Despeje o óleo vegetal em uma corrente fina na massa do ovo, bata com uma batedeira, adicione a próxima porção de óleo somente quando a anterior for batida bem com o ovo. Aumente gradualmente a velocidade do misturador ao máximo. Para fazer maionese caseira, use azeite extra virgem prensado a frio. Bata até a mistura engrossar até a consistência desejada. No processo de chicoteamento, a mistura mudará de cor e se tornará uniforme e espessa.
3
Adicione pimenta preta moída à maionese, sal e pimenta a gosto. Além disso, se você quiser obter maionese provençal, é necessário adicionar uma pequena quantidade de mostarda, o que aumentará o sabor do molho.
4
Despeje suco de limão ou uma mordida (9%) na maionese, o que dará ao produto seu sabor e aroma característicos e a acidificará levemente. Bata novamente. Em seguida, prove a maionese. Caso alguém esteja faltando um ingrediente, adicione-o.
5
Você pode adicionar especiarias, temperos, azeitonas, azeitonas, etc. ao molho. de acordo com o seu desejo. Portanto, a maionese com a adição de pimenta é perfeita para pratos fritos, como lhes dará pungência. Para preparar uma carne assada suculenta, tempere o arenque, o peixe vermelho ou o presunto, adicione um pouco de rábano fresco à maionese. Beterraba ralada dará a maionese uma sombra bonita e decorar todos os pratos leves. A maionese de aipo, obtida pela adição de raízes de aipo esmagadas, é combinada com pratos de carne e peixe.
6
Guarde a maionese caseira em um recipiente fechado na geladeira. O prazo de validade do molho varia de acordo com as proporções dos ingredientes utilizados. A predominância de ovos na maionese tornará mais rico e saboroso, no entanto, esse molho é bom apenas em um estado fresco e pode ser armazenado por não mais que um dia. O óleo vegetal aumenta a vida útil da maionese em 3-4 dias.
Conselhos úteis
Se você quiser fazer maionese de acordo com as tradições francesas tradicionais, precisa bater o ovo e o óleo vegetal à mão. Especialistas em culinária acreditam que o verdadeiro sabor do molho Mayon, conhecido por maionese, é criado apenas com chicotadas manuais.