Harira - sopa de pimenta grossa, que é um símbolo do jejum marroquino. Quase todos os marroquinos terminam a noite do Ramadã com leite fresco e tâmaras, seguidos por um prato dessa sopa. O harirah ideal é moderadamente picante, muito espesso, aromático e quente. Existem dezenas de receitas para a sua preparação.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 200 g de grão de bico;
- 400 g de lentilhas vermelhas;
- 500 g de carne de carneiro;
- 2 tomates;
- 50 g de azeite;
- 3 talos de aipo;
- 3 cebolas;
- raiz de gengibre;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de chá de açafrão;
- verduras de salsa;
- 1, 5 l de caldo;
- 0, 5 colher de chá de cominho;
- 1 colher de chá de coentro;
- 0, 5 colher de chá de pimenta moída;
- sal;
- pimenta preta moída;
- 1 limão
- avelãs.
Manual de instruções
1
À noite, mergulhe o grão-de-bico em água fria e, de manhã, lave-o bem, descasque-o e cozinhe até a metade. Não deixe de prová-lo para que não fique muito macio e fervido.
2
Cozinhe o caldo de carne. Corte a carne em pedaços pequenos, coloque em uma panela com água fervente, sal e cozinhe até ficar cozido. Em seguida, retire a panela do fogo e retire a carne do caldo.
3
Lave os tomates, escalde com água fervente, descasque as sementes e as cascas, corte em cubos. Pique finamente os talos de aipo, corte a cebola ao meio.
4
No fundo de uma panela grande, despeje um pouco de azeite, coloque aipo e cebola. Frite-os em fogo baixo por cinco minutos e adicione alho ralado e picado. Frite por mais alguns minutos, coloque açafrão e salsa picada.
5
Em seguida, despeje uma panela com legumes e meio litro de caldo e deixe ferver. Depois de ferver, envie 2/3 das lentilhas e deixe 1/3. Cozinhe por trinta minutos em fogo médio, adicione os tomates.
6
Despeje a sopa no liquidificador, amassada por trinta segundos. Em seguida, despeje de volta na panela, deixe ferver, retire a espuma, adicione coentro e cominho. Coloque as lentilhas restantes, pimenta, sal, pimenta e cozinhe por dez minutos.
7
Lave o limão, descasque as raspas e esprema o suco. Adicione ao hariru com raspas picadas. Alguns minutos antes de cozinhar, coloque o grão de bico na sopa, retire do fogo e deixe ferver.
8
Coloque as nozes em uma frigideira, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por dez minutos, para que fiquem douradas. Em seguida, remova-os, coloque-os em uma placa e cubra com um guardanapo. Moa as porcas resfriadas com um rolo, misture com o cominho.
9
Corte a carne cozida em pedaços pequenos. Sirva carne e nozes separadamente em cima da mesa. Misture-os em uma tigela com sopa antes da refeição.