Paella é um prato popular espanhol. Inicialmente, parecia comida para os pobres. À noite, em uma fogueira, em uma panela grande chamada Paella, os camponeses cozinhavam arroz e adicionavam ingredientes simples e acessíveis - legumes, azeite e os restos da captura. Em grandes feriados ou em famílias particularmente prósperas, salsichas de frango ou cordeiro e defumadas podem ser adicionadas à paella. Portanto, não há ninguém, a receita mais correta para este prato, só podemos falar sobre características regionais. A paella mais famosa, Valenciana, como foi cozida na província espanhola de Valência, na terra natal deste prato.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada pequena
- 3 xícaras de arroz tipo Arborio
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate grande picado
- 400 gramas de camarão rei descascado
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 250 gramas de ervilhas verdes congeladas
- 250 gramas de feijão verde congelado
- 1 frango picado médio
- 400 gramas de mexilhões
- 5-6 cordas de açafrão
- 1 pimentão vermelho grande
- descascado e picado
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 raminho de alecrim fresco.
- 2 xícaras de suco de ostra (licor)
- uma pitada de pimenta vermelha
- Sirva Limão
- panela larga com paredes grossas
Manual de instruções
1
Coloque as cordas de açafrão em um copo e despeje 1 colher de sopa de água quente
2
Aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira grande de paredes grossas, com pelo menos 30 centímetros de diâmetro.
3
Quando o óleo estiver quente, coloque os pedaços de frango e doure.
4
Coloque o alho e frite por mais 30 segundos, não se esqueça de mexer.
5
Adicione a cebola e o pimentão e frite tudo, mexendo sempre, por pelo menos 1 minuto.
6
Adicione as ervilhas e os feijões. Coloque as fatias finas e, de preferência, amassadas no liquidificador.
7
Coloque todas as especiarias, tomilho e meia salsa e refogue por mais 2 minutos em fogo médio.
8
Despeje em infusão de açafrão, licor de ostra e caldo de galinha.
9
Despeje o arroz uniformemente. Não misture.
10
Deixe ferver, reduza o fogo para pequeno e cozinhe por cerca de 25 minutos sob a tampa. Não mexa a paella! Você pode agitá-lo levemente e, se lhe parecer que o líquido foi absorvido e a paella não estiver pronta, adicione um pouco de caldo quente ou água.
11
Enquanto o arroz estiver cozinhando, prepare os mexilhões e os camarões. Na verdade, não é necessário descascar o camarão, mas é mais familiar.
12
Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o camarão e um raminho de alecrim na paella. Mantenha fogo por mais alguns minutos.
13
Desligue o fogo, coloque os mexilhões no arroz, a salsa restante e tampe.
Os mexilhões estarão prontos em alguns minutos. Retire a tampa, remova as que não abriram e sirva a paella na panela com um limão grande cortado em quatro.
Conselhos úteis
Nesta receita, você pode trocar o frango com segurança por um coelho ou adicionar pedaços de coelho em vez de metade da carne de frango.