Profiteroles - pães macios e arejados, recheados com vários recheios e cobertos com chocolate derretido. Nesta receita, os profiteroles são recheados com sorvete e cobertos com molho de caramelo.
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Ingredientes para a massa:
- Ovos - 4 peças;
- Água - 200 g;
- Farinha - 150 g;
- Manteiga 120 g
Ingredientes para o molho de caramelo:
- Açúcar em pó - 350 g;
- Chantilly - 400 g;
- Xarope de frutas leves - 2 colheres de sopa;
- Cacau em pó - 3 colheres de chá;
- Manteiga macia - 20 g;
- Açúcar de baunilha - 5 g.
Cozinhar:
- Para assar profiteroles, você precisa colocar o forno a 200 graus e deixar aquecer. Lubrifique a superfície da panela com uma colher de sopa de manteiga.
- Prepare a massa para profiteroles. Leve a água para ferver, coloque na água 100 g de manteiga amolecida com um garfo. Despeje a farinha peneirada na mistura. Mexa a mistura com movimentos rápidos. A massa deve estar bem atrás das paredes da tigela. Retire do fogo e misture continuamente por alguns minutos. Em seguida, esfrie a massa e adicione os ovos. Mexa a massa.
- Coloque a massa em um saco de cozinha e esprema 35 rolos pequenos em uma assadeira untada. Os pães devem ser assados no meio do forno, cerca de 10 minutos. A massa de pão deve crescer, dobrar de tamanho e ficar rosada.
- Agora você precisa fazer caramelo. Misture o açúcar, o creme e o cacau em pó em uma panela. Despeje a calda na mistura. Deixe ferver a mistura de caramelo, o molho deve estar constantemente mexendo. Reduza o fogo para o menor. Depois disso, cozinhe o molho por mais 20 minutos. O molho de caramelo deve ficar levemente dourado e engrossar.
- Retire a panela do fogo. Misture o molho resultante com a manteiga, misture. Adicione o açúcar de baunilha a gosto. Enquanto o molho estiver esfriando, ele precisa ser mexido.
- Nos pães resultantes, faça cortes e encha-os com sorvete. Coloque os profiteroles em uma travessa na forma de uma lâmina. Despeje a pirâmide com molho de caramelo.