O bacalhau fresco é um peixe incrivelmente versátil. A pele e os ossos são facilmente separados das carcaças cruas e tratadas termicamente. A carne carnuda é saborosa, tanto assada quanto cozida, e na forma frita. Filé de bacalhau - a base mais popular para peixe frito, tempura, é bom em costeletas, tortas de peixe e ensopados. Um substituto equivalente para a carne de bacalhau em camadas só pode ser filé de robalo. O oposto também é verdadeiro - o poleiro geralmente pode ser substituído por bacalhau.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- Sopa de macarrão estilo japonês e filé de robalo
- 1 poleiro inteiro
- ½ cabeças de cebola
- 500 ml de água fervida
- 100 g de macarrão
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- uma pitada de gengibre seco
- 1 colher de sopa de cebola verde picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- sal
- pimenta
- Ensopado de frutos do mar italiano
- 350 g de filé de robalo
- 12 camarões crus
- 600 g de mexilhões frescos
- 600 g de amêijoas frescas
- 150 g de filé de lula
- 120 g de arroz de grão longo cozido
- 150 ml de caldo de peixe
- 150 ml de caldo de galinha
- 90 ml de purê de tomate
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- ½ colher de chá de flocos de pimenta seca
- 1 erva-doce de cebola
- 1 colher de sopa de verduras picadas: salsa
- cerefólio e manjericão
- 4 colheres de sopa de azeite
Manual de instruções
1
Sopa de macarrão estilo japonês e filé de robalo
Corte o robalo. Separe o filé e encha a cabeça e a crista com água quente fervida. Adicione metade da cebola e cozinhe por 10-15 minutos. Ferva qualquer macarrão japonês separadamente. Coe o caldo através de uma peneira.
2
Vapor o filé de poleiro. Para fazer isso, pegue uma peneira (ou melhor, uma cesta de bambu especial), forre com pergaminho de cozimento untado com óleo de gergelim e coloque sobre uma panela de água fervente. Coloque o filé no pergaminho com a pele para baixo, polvilhe com sal e pimenta do reino moída na hora, polvilhe com gengibre moído e ervas. Feche a tampa e cozinhe por 5-7 minutos até que a polpa do peixe fique branca e opaca.
3
Coloque o filé em uma tigela, por cima do macarrão cozido e despeje o caldo quente. Adicione o molho de soja.
4
Ensopado de frutos do mar italiano
Descasque a cebola e pique finamente. Lave amêijoas e mexilhões em água corrente, descarte as conchas abertas e picadas e limpe o restante com uma escova. Liberte o dente de alho da casca, corte ao meio e esmague cada metade com o lado plano de uma faca larga. Pique finamente a lâmpada de erva-doce. Corte o filé de lula em rodelas. Descasque o camarão removendo a carapaça e o trato digestivo (veia preta).
5
Despeje metade do azeite em uma panela funda, larga e com paredes grossas. Aqueça e adicione a cebola picada, erva-doce e alho amassado. Reduza o fogo e frite os legumes até obter uma cor dourada clara. Despeje o vinho branco. Aguarde a evaporação até a metade. Adicione o purê de tomate, o peixe e o caldo de galinha. Mexa. Aumente o fogo, deixe ferver, adicione ervas picadas e flocos de pimenta e cozinhe por 15 minutos.
6
Aqueça o azeite restante em uma frigideira. Frite o filé de poleiro de ambos os lados por 5-7 minutos, até dourar. Transfira para o caldo de tomate, coloque mexilhões, lulas, camarões e frutos do mar no mesmo local. Aumente o fogo e cozinhe até abrir as amêijoas e os mexilhões. Retire do fogão. Remova e descarte pias fechadas. Disponha o arroz em tigelas profundas, encha-o com caldo e sirva, se desejar, temperando com verduras picadas - manjericão, salsa, cerefólio.
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