O rolo de peritônio de porco é uma alternativa maravilhosa e, o mais importante, menos prejudicial às salsichas compradas e carne de porco cozida. Cozinhe-o simplesmente com alho e temperos ou com recheio de ameixa suculenta.
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Rolo de peritônio de porco com alho e especiarias
Ingredientes
- peritônio de porco com peso de 1, 2 a 1, 5 kg;
- 8 dentes de alho;
- 1 pimenta;
- 1/4 colher de sopa páprica, noz-moscada, orégano e pimenta branca;
- 1 colher de chá sais;
Você também precisará de:
- folha de 1 m;
- fios ou cordões severos.
Enxágüe bem o peritônio, seque-o com uma toalha de papel e, se necessário, chamusque as áreas onde o restolho permaneceu. Coloque a carne de porco em uma tábua e faça cortes horizontais profundos na carne, atingindo a própria pele, mas sem cortá-la, a uma distância de 4 cm uma da outra.
Descasque os dentes de alho e esmague-os em uma prensa especial. Passe por um moedor de carne ou moa pimenta com as sementes no liquidificador. Combine com especiarias e sal e misture. Esfregue a massa resultante no peritônio por dentro, prestando atenção especial às áreas incisadas. Enrole-o em um rolo apertado e puxe-o em vários lugares com um fio duro.
Pré-aqueça o forno a 180oC. Dobre o retângulo de papel alumínio ao meio, coloque o molho de carne e enrole-o firmemente. Transfira para uma assadeira e coloque no forno. Asse um rolo de peritônio de porco por 1, 5 horas. Deixe esfriar e corte-o cuidadosamente em fatias com uma faca afiada, removendo previamente todos os fios.
Rolo de peritônio de porco com ameixas
Ingredientes
- peritônio de porco (1, 5 kg);
- 150 g de ameixas sem caroço;
- 2 laranjas;
- 1 colher de sopa adjika;
- 30 g de salsa e endro;
- estrelas de anis de 2 estrelas;
- 2 paus de canela;
- 1 colher de chá misturas de pimentas (preto, branco, vermelho);
- 1 colher de chá sais;
- 3 colheres de sopa conhaque;
- 2 colheres de sopa mel;
- óleo vegetal;
Você também precisará de:
- fios ou cordões severos.
Prepare a carne, cubra-a com filme plástico e bata um pouco com um martelo culinário. Esprema o suco das laranjas, despeje na panela e aqueça em fogo médio. Misture ameixas secas, canela e anis estrelado e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Separe os pratos, deixe esfriar o conteúdo, retire os pauzinhos e as especiarias e triture o que resta no liquidificador até o estado de mingau.
Pique finamente a salsa e o endro. Coloque o peritônio com a pele para baixo, espalhe com adjika, polvilhe com uma mistura de pimentão e sal, cubra uniformemente com ameixas e ervas aromáticas. Forme um rolo apertado e vista-o. Prepare o esmalte com mel e conhaque e unte a pele de porco com uma escova culinária.
Despeje um pouco de óleo vegetal no fundo dos patinhos, coloque o rolo com a costura para baixo e cozinhe por 1 hora a 200oC. Retire a louça, feche a tampa e deixe de molho por 20 minutos em temperatura ambiente.
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