Este prato grosso e saudável é muito popular não apenas na cozinha russa, mas também no exterior. Servido em casa e em restaurantes caros. Um bom especialista em culinária sabe como cozinhar uma equipe de miscelânea, carne e peixe. As receitas variam, você pode adicionar novos ingredientes ou usar produtos que não estão à mão. O principal é que a sopa seja salgada, azeda e picante.
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Fatos interessantes sobre hodgepodge
- Há uma opinião de que o nome da sopa picante e salgada vem da palavra "aldeão". Alguns especialistas sugerem que o prato era originalmente uma refeição festiva de aldeões russos, carne ou peixe, legumes, cogumelos e kvas foram adicionados a ele - tudo o que poderia ser estocado para o feriado.
- Outros historiadores afirmam: hodgepodge é o nome original para sopa com picles, kvas, cogumelos em conserva. Nos livros de receitas antigos, o prato tem seu nome atual e, além disso, é descrito como uma sopa à base de peixe e é servido com vodka e tinturas.
- O segundo nome popular da mistura - "ressaca" foi preservado, enquanto a sopa azeda com picles de pepino era servida pela manhã.
Não é por acaso que a "mistura" é mencionada na confusão e confusão na Rússia. A sopa pode incluir diferentes tipos de carnes defumadas, carne, carne enlatada, miudezas, cogumelos. Para que o prato cumpra seu nome, a receita da mistura deve ter ingredientes salgados e condimentados. Pode ser:
- picles;
- cogumelos em conserva;
- salmoura;
- limão;
- kvass;
- azeitonas;
- alcaparras;
- chucrute, etc.
Solyanka equipe com limão e azeitonas
Carne fresca, ossos, despeje água fria, cozinhe alguns litros de caldo íngreme em fogo baixo. Não se esqueça de remover a espuma. Quando o caldo estiver um pouco infundido, retire a carne, corte em fatias e coloque novamente na panela.
Moa algumas cebolas em meias argolas finas e passador com duas colheres de sopa de pasta de tomate, uma picles em conserva picada e uma pequena quantidade de óleo vegetal, caldo. Guisado a mistura resultante até engrossar.
Adicione a fritura ao caldo fervente e mais 2 pepinos, cortados em fatias pequenas. É aconselhável usar não em conserva, ou seja, em conserva, que são fermentados naturalmente. Se a casca dos legumes for áspera, limpe-a com antecedência; você pode deixá-la macia.
Após 5 minutos, adicione picado em um canudo fino em uma mistura:
- 200 g de linguiça defumada;
- 100-200 g de presunto defumado;
- um par de salsichas;
- carne cozida ou rim de porco.
Deixe a mistura ferver em fogo médio por 10 minutos, depois sal e pimenta a gosto, coloque algumas folhas de louro. Após 5 minutos, despeje um copo de salmoura de pepino cozido no caldo.
Azeitonas será o destaque do prato. Coloque-os na sopa quente preparada e remova-a imediatamente do fogão. Sirva a equipe da mistura com ervas picadas, creme de leite e fatias de limão fresco.
Solyanka de carne com couve e cogumelos
Para muitos especialistas em culinária, o ingrediente usual na mistura é o repolho, a sopa é obtida entre a sopa de picles e a couve. Para prepará-lo, ferva 1, 5 litros de caldo de carne. Enquanto ele está insistindo, cozinhe em uma frigideira cebola picada, picles, 2 colheres de sopa de pasta de tomate, a mesma quantidade de caldo e uma colher de sopa de óleo vegetal.
Coloque a mistura resultante no caldo, adicione 100 g de repolho branco picado e 100-150 g de cogumelos fatiados. A receita da mistura muitas vezes inclui cogumelos ou cogumelos ostra, mas você pode cogumelos com mel, russula, linha, chanterelles, cogumelos.
Ferva a mistura por 15 minutos e adicione as linguiças picadas, a defumada e a defumada (todas com 150 g cada). Sal e pimenta a sopa a gosto. Jogue 2 folhas de louro, continue cozinhando a mistura por 10 minutos, depois jogue um punhado de azeitonas nela e desligue o fogo.
Camarão peixe com camarão
Para preparar uma mistura de peixes e frutos do mar, que irão deliciar você com um sabor rico e requintado, passe muito tempo no caldo. Primeiro, despeje 300 g de camarão descongelado em água fervente (2, 5 litros), depois de 3 minutos coloque-os em uma peneira e coe.
Descasque um salmão cru e o bacalhau, cortados em filé. Ferva caudas, ossos, cabeças e barbatanas em um caldo de camarão, adicionando grandes fatias de cenouras grandes, raiz de aipo e cebola.
Cozinhe as partes de peixe e legumes por 50-60 minutos, coe bem. Enquanto prepara o caldo, misture as cenouras raladas, um pouco de aipo de sarampo, 3 picles descascados com duas colheres de sopa de pasta de tomate e cozinhe por 10 minutos.
Depois disso, você pode colocar o caldo sequencialmente em intervalos de 5 minutos:
- 3-4 filés de peixe cozido em cubos e batatas;
- sal e pimenta a gosto;
- fritura de cenoura e 100 g de filé de bacalhau defumado moído;
- camarão descascado, picles a gosto e algumas folhas de louro.
Antes de cozinhar, coloque 250 g de azeitonas, retire a folha de louro e deixe a mistura por 10 minutos antes de servir.