Para muitos, sushi é o nome de todos os pratos da culinária japonesa, alguns pensam que são pequenos cubos de arroz cobertos com uma fatia de peixe fresco. No entanto, as receitas de sushi (não rolos) são numerosas. Há sushi nigiri, guankanmaki, sushi vegetariano e kavarizushi com vários ingredientes.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- filé de peixe (salmão
- atum
- enguia
- poleiro, etc.);
- camarão cozido;
- Omelete japonesa;
- ovos de codorna (gemas);
- cogumelos shiitake;
- legumes (aspargos
- rabanete
- milho
- abacate);
- sementes de gergelim;
- gengibre em conserva;
- arroz redondo
- fervido em tecnologia japonesa;
- faca afiada;
- folhas nori.
Manual de instruções
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Sushi Nigiri - este é apenas o tipo tradicional de sushi - barra de arroz, coberta com recheio. Como recheio, podem ser utilizados peixes (salmão - saquê-nigiri, atum - maguro-nigiri, enguia - unagi-nigiri), camarão - ebi-nigiri, omelete japonesa - tamago-nigiri. Corte o peixe em fatias finas com uma faca afiada, descasque o camarão, corte e alise, corte a omelete em tiras. Forme uma bola de arroz com as mãos, dê-lhe a forma de um palito pequeno, cubra-o imediatamente com o recheio preparado e enrole-o levemente pelas bordas para que "abraça" o arroz. É costume enfaixar sushi com enguia e omelete no meio de uma tira fina de nori.
2
Guankanmaki - traduzido do japonês significa "navio de guerra". São palitos de arroz, cobertos com recheio e envoltos em tiras de nori. Na verdade, esses sushi são como barcos. Forme uma barra de arroz, pegue uma tira de nori duas vezes mais larga que a barra, enrole o arroz para que fique na base e, por cima, haverá um recesso para o futuro enchimento. E pode ser a mais diversa: caviar de salmão (Ikura-guananmaki), caviar de camarão (ebikko-guankanmaki), cubos de atum e gema de ovo de codorna por cima (maguro-uzura-guankanmaki), cubos de peixe com verduras picadas, salada de camarão com abacate e Maionese japonesa, salada de carne de caranguejo e muito mais. Tudo depende da imaginação do cozinheiro.
3
Na preparação do sushi vegetariano, apenas arroz e legumes ou cogumelos estão envolvidos. Por exemplo, shiitake maki (cogumelos), oshinko maki (rabanete), aspara (aspargo), sashioku (legumes misturados). Esse sushi é preparado de duas maneiras: na forma de rolos (cogumelos e legumes são cortados em tiras finas e colocados em um travesseiro de arroz em uma folha de nori) ou na forma de guancanmaki (barcos de sushi).
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Kavarizushi. Mas esse tipo de sushi não é servido em bares e restaurantes de sushi. Esta é uma receita para mães e avós japonesas, fácil de preparar, pois não requer destreza na modelagem do arroz. Adicione as sementes de gergelim e o gengibre picado ao arroz cozido, misture. Transfira a mistura para um prato de cerâmica de fundo plano (ou uma tigela de sushi-oka japonesa especial). Corte o peixe (por exemplo, salmão e enguia) em tiras. Cogumelos shiitake, corte o pedúnculo de aspargos em fatias pequenas, tome algumas colheres de chá de grãos de milho cozidos (enlatados). Coloque a maior parte do peixe e outros ingredientes na mistura de arroz, misture, coloque o restante do recheio por cima.
Preste atenção
Não forme palitos de arroz por muito tempo, caso contrário o arroz perderá sua textura delicada.
Conselhos úteis
Para evitar que o arroz grude nas mãos, dilua o vinagre de arroz na proporção de 3: 1 em água e abaixe as mãos lá antes de tomar o arroz.
Moldes especiais são vendidos nas lojas para formar palitos de arroz.