Entre as miudezas, a língua se destaca - os pratos são considerados uma iguaria. Mas há pessoas que não gostam muito dele, acreditando que a linguagem fervida tem uma consistência um tanto "de borracha". Para dissuadir essas escolhas, o idioma deve ser preparado corretamente.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- língua de boi;
- cenouras 1 pc.;
- arco 1 pc.;
- raiz de salsa 1 pc.;
- raiz de aipo 1 pc.;
- sal;
- pimenta preta;
- coentro;
- sementes de cominho;
- gengibre
- folha de louro.
Manual de instruções
1
Lave a língua com água corrente fria e coloque em uma panela. Não perca tempo lavando a iguaria completamente. Pegue a panela baixa e larga. A língua deve estar nela, em contato com as paredes.
2
Ferva água em uma chaleira. Despeje água fervente sobre a língua. A proteína na superfície apreenderá imediatamente e a língua ficará muito suculenta. Encha a chaleira novamente com água e deixe ferver.
3
Coloque uma panela de língua no fogo. Assim que a água ferver, drene-a imediatamente. Juntamente com esta água, todas as substâncias extrativas e sujeira nocivas que estavam na pele irregular da língua serão removidas do prato. Despeje água fervente novamente e ponha fogo.
4
Reduza ao mínimo o calor da panela. Agora você pode colocar os legumes: cebola descascada, cenoura, raiz de aipo e salsa. Tampe a louça e cozinhe por duas horas em fogo muito baixo. Todo esse tempo, a água deve ferver quase imperceptivelmente.
5
Depois de duas horas, coloque as especiarias em uma panela e sal. O caldo deve ser picante e bem salgado. Cozinhe por mais uma hora em fogo muito baixo.
6
Garfo culinário pique a língua. Se o grau de prontidão for adequado, ele permanecerá facilmente. Não desligue o fogão. Sob água corrente fria, esfrie a língua por dois a três minutos.
7
A pele de uma língua gelada é facilmente removida. Remova-o cortando com uma faca em locais difíceis. Em seguida, coloque-o novamente na panela. Aumente o calor para que o caldo ferva rapidamente. Depois disso, desligue completamente o queimador e deixe a língua pronta no caldo por 15 minutos.
8
A iguaria pode ser cortada através das fibras e servida fria ou quente na mesa como aperitivo ou prato independente. Você pode cozinhar alfazema da língua ou, finamente picado, usá-lo em saladas.
Conselhos úteis
Sirva rábano ralado ou mostarda.
Coe bem o caldo restante. É adequado para cozinhar picles. Para outras sopas, esse caldo tem um sabor muito picante e salgado. Ou despeje em formas de gelo, congele e use para fazer vários molhos.
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