Os espargos são considerados líderes entre os vegetais por seu conteúdo vitamínico. Portanto, é tão importante cozinhá-lo com o maior cuidado possível, para que o tratamento térmico a longo prazo não destrua as substâncias benéficas. Ao contrário do aspargo branco que cresce no subsolo, o verde absorve a energia solar que age sobre ele, e é por isso que difere da irmã em um sabor e aroma mais saturados.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- espargos verdes;
- agua
- sal;
- açucar
- manteiga;
- panela alta ou banho-maria.
Manual de instruções
1
Ao contrário do aspargo branco, o verde não precisa ser limpo, sua pele é tão delicada que não há necessidade disso. Só será necessário aparar as extremidades inferiores endurecidas, enxaguar bem os brotos de aspargos em água corrente e o tratamento inicial pode ser considerado finalizado.
2
Se o aspargo estiver fresco e as gotas de suco se projetarem no final das hastes com um leve toque de um dedo, o procedimento acima pode ser pulado, basta lavar.
3
Mas se você tem as hastes antigas, não pode ficar sem um descascador. Mas neste caso, você não precisa limpar completamente as hastes. A pele dura dos brotos velhos geralmente cobre apenas o terço inferior. Se você não tiver um descascador, corte-o com uma faca afiada, tentando agarrar a camada mais fina possível.
4
Se você decidir ferver aspargos na água, selecione uma panela muito alta ou muito larga para esses fins. Colete as hastes processadas em um monte, amarre-as com um elástico ou fio de cozinha. Ferva água, adicione uma pitada de sal e açúcar e um pequeno pedaço de manteiga na panela.
5
Mergulhe os aspargos em água fervente, desligue imediatamente o queimador sob a panela. Depois de 10 a 15 minutos em água quente, os aspargos atingem o grau de prontidão necessário e podem ser servidos na mesa, aromatizados com molho e acompanhamento especiais.
6
Para preparar aspargos em banho-maria, basta espalhar as hastes em uma tigela a vapor e cozinhá-las não mais do que os mesmos 10 a 15 minutos. Se você digeri-los por algum motivo, os aspargos ficam aquosos e perdem o sabor. Nesse caso, o melhor molho não a salvará.
Conselhos úteis
Espargos verdes é bom, não só na forma fervida. Pode ser assado no forno e até comer cru como parte de saladas de legumes e como lanche independente.