A agricultura pessoal é a principal fonte de renda para a maioria dos moradores. Aqui você precisa cultivar batatas e feno e manter o gado. Mas não basta cultivar gado ou gado. Também é necessário processar e salvar corretamente. Se poucas pessoas têm dificuldades em colher batatas, então com a carcaça, as carcaças não são tão simples. Então, como esculpir a carcaça?
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Manual de instruções
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Todo o processo de corte de carcaça consiste em 4 etapas sucessivas: criação de cortes, desossagem de carne, remoção de tecidos conjuntivos e cobertura. As carcaças precisam ser cortadas em uma sala onde a temperatura não seja superior a 10 ° C.
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Primeiro você precisa liberar a carcaça da pele. Isso se aplica a carcaças de ovelhas, carneiros, vacas. Os porcos deixam a pele. As canelas dos joelhos e da cabeça são cortadas e, em seguida, a pele é cortada sem tocar a carne no interior de todas as pernas até a barriga. Uma incisão conectiva é feita ao longo do abdômen e esfolada.
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Em seguida, a carcaça é suspensa pelas patas traseiras. Isso pode ser feito inserindo a prancha nas fendas feitas entre os ossos da tíbia nos quadris. É feita uma incisão abdominal longitudinal, separando paralelamente os órgãos internos da parede abdominal ao tórax. O reto é cortado e amarrado, e a traquéia é arrancada com um rugido. Em uma bacia separada, o fígado é separado, cortando o baço, depois o coração, os rins, os pulmões e a gordura corporal. Todas essas partes irão para o fígado. O cólon e o intestino delgado são bem lavados, virados do avesso e lavados novamente.
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A carcaça é dividida ao meio, guiada pela vértebra sacral, pernas, costelas e pescoço são separados. A partir do quarto anterior, são obtidas a parte cervical, a parte escapular, o esterno e as costelas. A partir do quarto traseiro, são obtidas as partes do quadril e lombar. Na região lombar, são feitas incisões ao longo de cada vértebra e a carne é removida. Na parte do quadril, a polpa é cortada ao longo do fêmur, removendo a tíbia e o fêmur.
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Quando o corte terminar, desossa a carne. Para isso, a carne é cuidadosamente removida dos ossos, evitando cortes em um pedaço de carne com mais de 1 cm de profundidade.
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Após a desossagem, veias e decapagens seguem. Nesta fase, os filmes de superfície, cartilagem, tendões e excesso de gordura são removidos. Obviamente, não faz sentido limpar completamente a carne. O tecido conjuntivo entre os músculos é deixado, assim como uma fina película superficial. Em conclusão, a carne é cortada em porções.