Parece que cortar peixe em filetes é um processo muito complicado. O segredo do profissionalismo na fresagem é uma faca especial muito afiada e sua coragem.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Peixe inteiro
- Tábua de cortar
- Faca de desbaste muito afiada
Manual de instruções
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O filé de peixe é utilizado na culinária há muito tempo. A vantagem do filé é que os ossos são removidos ao máximo e pedaços inteiros de peixe participam da preparação do prato. Para moer peixe não criou nenhuma dificuldade para você, você precisará de uma faca especial. Ele deve ter uma forma especial e ter uma lâmina longa, estreita e flexível. Se você não tiver uma faca especial, observe as facas de sua casa e escolha a que mais se parece com a faca profissional descrita.
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Então, prosseguimos diretamente para a fresagem. Moagem é o processo de separar a carne da coluna, ossos e pele. O peixe que cortamos no filé deve primeiro ser lavado e eviscerado. Não é necessário remover as escamas, pois cortaremos o filé da pele descartada.
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O primeiro estágio é a separação da carne da coluna vertebral.
Primeiro, separaremos a carne da espinha. Cortamos o peixe ao longo da cabeça, mas não na espinha, não o corte. Em seguida, fazemos outra incisão - claramente ao longo da coluna vertebral na parte superior das costas. Com cuidado, tentando não danificar a coluna, cortamos a carne até o osso. No caminho, haverá uma barbatana - circulamos a faca em volta dela, continuando a cortar a carne claramente. Certifique-se de que a lâmina da faca se mova o mais próximo possível da espinha do peixe.
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Com muito cuidado e cuidado, trazemos o corte para a própria cauda. No próximo passo, dobramos a parte cortada do filé e conduzimos a carne com uma faca, cortando cuidadosamente a carne das costelas. Nesta fase, as barbatanas já podem ser cortadas.
Com a implementação correta de nossas instruções, obteremos um peixe, em uma metade cortada haverá ossos, uma cabeça e uma cauda, e na segunda - apenas carne e pele.
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Agora, nossa tarefa é remover os ossos da segunda metade. Para fazer isso, você precisa aumentar a carne de peixe e cortar novamente a carne dos ossos da maneira acima. Mas se você achar mais conveniente, deixe o peixe repousar como está e tente remover os ossos da carne, e não o contrário.
Então, se você fez tudo certo, você tem dois pedaços de filé de peixe em sua pele.
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O último estágio é a separação da carne de peixe da pele com escamas. A faca afinadora aqui se mostra em toda a sua glória. Todas as barbatanas são cortadas do filé e a peça é colocada no tabuleiro com a pele para baixo. Corte um pequeno pedaço de pele perto da cauda, fixe-o com a mão, insira a lâmina da faca e desenhe-a estritamente paralela à prancha. Se o ângulo aumentar, muita carne permanecerá na pele; se diminuir, a pele entrará em erupção. Da mesma forma, corte a segunda peça - e o filé de peixe está pronto.
Conselhos úteis
Se os ossos pequenos permanecerem, eles podem ser removidos com uma pinça.